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J-GLOBAL ID：201202205250417584   整理番号：12A0869359

豚肉品質に及ぼすラクトパミン添加,豚成長ホルモン,および水分注入間の相互作用

The interaction between ractopamine supplementation, porcine somatotropin and moisture infusion on pork quality

著者 (3件)： MOORE K.l. (Dep. of Agriculture and Food Western Australia, Locked Bag 4, Bentley Delivery Centre, WA, 6983, AUS) ,  MULLAN B.p. (Dep. of Agriculture and Food Western Australia, Locked Bag 4, Bentley Delivery Centre, WA, 6983, AUS) ,  D’SOUZA D.n. (Australian Pork Ltd., PO Box 4746, Kingston, ACT, 2604, AUS)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 92  号： 2  ページ： 125-131  発行年： 2012年10月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 96頭の交雑豚は,豚肉品質に及ぼす管理戦略,水分注入,および熟成の影響を測定するため4x2x2実験に用いられた。処置は,i)屠殺前最後の28日間の管理戦略(MS)(対照:従来の飼料;ラクトパミン(Rac):ブタ成長ホルモン(pST);および混合(Rac+pST):28日間のRacと最後の14日間のpST),ii)水分注入(MI)(0%と10%),およびiii)熟成期間(24hと7日)。L^*はpSTとRac+pSTにより減少し,Racと次に対照MSが続いた。剪断力は,RacとRac+pSTにより増加したが,pSTまたは対照MSのどちらによってでも増加しなかった。7日間の熟成がL^*と黄色さを増やす間,MIはL^*と剪断力を減少させて,ドリップロスとWB剪断力を減少させた。MIまたは7日間の熟成は,官能豚肉品質を改善した。この実験からの結果は,予想通りMIと熟成が豚肉品質を改善するために利用できることを示した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ブタ ,  肉畜 ,  *豚肉 ,  枝肉 ,  *βアドレナリン作動薬 ,  動物用医薬品 ,  *成長ホルモン ,  *水分 ,  飼料添加物 ,  筋肉内投与 ,  熟成 ,  食餌効果 ,  *食肉加工 ,  *飼育管理 ,  食品分析 ,  官能検査 ,  色相 ,  剪断強さ ,  食品テクスチャー ,  損失 ,  pH【水素イオン指数】 ,  品質 ,  フェノール類 ,  第二アミン ,  第二アルコール
準シソーラス用語： ドリップロス

分類 (2件)： 豚  (FD02040U) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (1件)： ラクトパミン

タイトルに関連する用語 (7件)： 豚肉品質 ,  ラクトパミン ,  豚 ,  成長ホルモン ,  水分 ,  注入 ,  相互作用