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J-GLOBAL ID：201202205825452417   整理番号：12A0626815

植物油の動的及び定常剪断レオロジーに及ぼす油のタイプと脂肪酸組成の影響

Effect of Oil Type and Fatty Acid Composition on Dynamic and Steady Shear Rheology of Vegetable Oils

著者 (3件)： YALCIN Hasan (Engineering Fac., Food Engineering Dep., Erciyes Univ. (Kayseri-TURKEY)) ,  TOKER Omer Said (Inst. of Sci., Erciyes Univ. (Kayseri-TURKEY)) ,  DOGAN Mahmut (Engineering Fac., Food Engineering Dep., Erciyes Univ. (Kayseri-TURKEY))
資料名： Journal of Oleo Science  (Journal of Oleo Science)
巻： 61  号： 4  ページ： 181-187 (J-STAGE)  発行年： 2012年 
JST資料番号： G0238A  ISSN： 1345-8957  CODEN： JOSOAP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,油の動的及び定常剪断レオロジーに及ぼす脂肪酸組成の影響を検討した。この目的のために,種々のタイプの植物油(大豆,ヒマワリ,オリーブ,ヘーゼルナッツ,綿実およびカノーラ)を用いた。油試料のレオロジー的性質をレオメータ(Thermo-Haake)により25°Cで確認し,油の脂肪酸組成をGC(Agilent6890)により測定した。0.1~100s^-1の剪断速度範囲で油試料の定常剪断レオロジーの性質を測定した。オリーブ油,ヘーゼルナッツ油,綿実油,カノーラ油,大豆油およびヒマワリ油の粘度は,それぞれ1.2mPa.s,59.7mPa.s,57.3mPa.s,53.5mPa.s,48.7mPa.sおよび48.2mPa.sであった。大豆油およびヒマワリ油以外では油の粘度の間に有意差があった。その結果,油の粘度とモノ不飽和脂肪酸(R=0.89),多価不飽和(R=-0.97)脂肪酸成分の間に別々の相関があることが分かった。油のモノおよび多価不飽和脂肪酸成分に基づき,油の粘度を予測する式を導いた。さらに,油の動的レオロジーの性質も検討した。0.3Pa(粘弾性領域で)および0.1-1Hzで,G’,G’’及びtanδ(G’’/G’)値を測定した。重回帰分析の結果,tanδ,粘度と多価不飽和脂肪酸の間のもう一つの式を見いだした。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： 大豆油 ,  ひまわり油 ,  オリーブ油 ,  *植物油脂 ,  綿実油 ,  カノーラ油 ,  *食品レオロジー ,  *脂肪酸組成 ,  ポリエン ,  不飽和脂肪酸 ,  ずり粘度 ,  損失正接 ,  損失弾性率 ,  動弾性係数 ,  多重回帰分析 ,  式
準シソーラス用語： モノ不飽和脂肪酸 ,  多価不飽和脂肪酸 ,  予測式 ,  ヘーゼルナッツ油

分類 (3件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  油脂の性質  (YG01020T)

引用文献 (18件)：

• 1) Marcotte, M.; Taherian, A. R.; Trigui, M.; Ramaswamy, H.S. Evaluation of rheological properties of selected salt enriched food hydrocolloids. J. Food Eng. 48, 157-167 (2001).
• 2) Wan Nik, W. B.; Ani, F. N.; Masjuki, H. H.; Eng Giap, S. G. Rheology of bioedible oils according to several rheological models and its potential as hydraulic fluid. Ind. Crops Prod. 22, 249-255 (2005).
• 3) Alonso, M. L.; Garzon, E.; Melcon, B.; Zapico, J. Diseño experimental en reologia de alimentos liquidos y emiliquidos comportamiento deflujo inicial de alimentos infantiles preparados. Alimentaria 27, 53-57 (1990).
• 4) Santos, J. C. O.; Santos, I. M. G.; Souza, A. G. Effect of heating and cooling on rheological parameters of edible vegetable oils. J. Food Eng. 67, 401-405 (2005).
• 5) Geller, D. P.; Goodrum, J. W. Rheology of vegetable oil analogs and triglycerides. J. Am. Oil Chem. Soc. 77, 111-114 (2000).

タイトルに関連する用語 (6件)： 植物油 ,  定常剪断 ,  レオロジー ,  油 ,  タイプ ,  脂肪酸組成