ヨーロッパ食品安全局による一次生成物に風味をつける煙の安全評価

THEOBALD A.; ARCELLA D.; CARERE A.; CROERA C.; ENGEL K.-h.; GOTT D.; GUERTLER R.; MEIER D.; PRATT I.; RIETJENS I.m.c.m.; SIMON R.; WALKER R.

文献

J-GLOBAL ID：201202206103679251 整理番号：12A1500190

ヨーロッパ食品安全局による一次生成物に風味をつける煙の安全評価

Safety assessment of smoke flavouring primary products by the European Food Safety Authority

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著者 (12件)：

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資料名：

Trends in Food Science & Technology (Trends in Food Science & Technology)

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巻： 27 号： 2 ページ： 97-108 発行年： 2012年10月
JST資料番号： W0057A ISSN： 0924-2244 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：文献レビュー発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

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本稿は,ヨーロッパ食品安全局(EFSA)で評価した一次生成物に風味をつける11の煙の安全性評価を要約する。化学成分に関するデータ,芳香族多環式炭化水素の含量と遺伝毒性試験及び亜慢性毒性試験の結果を提示し考察する。燻製香料製品は同定した構成成分の含量が異なる。それらはいずれもベンゾ[a]ピレン及びベンゾ[a]アントラセンの法的限界を超えなかった。10の燻製香料製品はin vivoで遺伝毒性はないことが分かったが,これは他の燻製香料製品を無視するものではない。動物試験及び食事暴露の結果は,3つの燻製香料製品だけがヒトの健康に懸念がないことを示す。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

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