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J-GLOBAL ID：201202207377378548   整理番号：12A0851327

異なる部位における養殖ブリSeriola quinqueradiataの筋肉の一般成分の変動

Variations in the proximate composition of muscle in cultured yellowtail Seriola quinqueradiata at different anatomical portions

著者 (4件)： SHIOYA Itaru (Nippon Suisan Kaisha Ltd., Tokyo, JPN) ,  TAKEMURA Shuuhei (Nippon Suisan Kaisha Ltd., Tokyo, JPN) ,  ISHIZUKA Risa (Nippon Suisan Kaisha Ltd., Tokyo, JPN) ,  YAMAGUCHI Takahiro (Tohoku Univ., Miyagi, JPN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 78  号： 3  ページ： 725-733  発行年： 2012年05月 
JST資料番号： L2029A  ISSN： 0919-9268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,養殖ブリ(Seriola quinqueradiata)の筋肉の特性を明らかにする目的で,筋肉の部位別の一般成分の比較と,粗脂肪含量の季節変動と筋肉の肉質との関連性について調べた。異なる季節に養殖ブリを入手し,5つの筋肉部位(Musculus carinatus dorsalis,M.latero-dorsalis,M. latero-ventralis,M.carinatus ventralis,赤筋)に分けて,一般成分の分析とレオロジー測定器による肉質評価を行った。その結果,M.latero-dorsalisの筋肉部位の一般成分により,他部位の一般成分を予測することが可能であった。M.latero-dorsalisの粗脂肪含量の季節変動が認められ,これは筋肉硬度の変動と同調していた。

シソーラス用語： *ブリ ,  水生動物 ,  *筋肉 ,  *食品成分 ,  季節的変動 ,  *食品特性 ,  *品質 ,  水産食品
準シソーラス用語： 季節変動 ,  *肉質 ,  養殖魚

分類 (4件)： 魚類  (FH02020K) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (40件)：

• SHIMIZU, Y. Seasonal variations in chemical constituents of yellow-tail muscle-1. Water, lipid and crude protein. Nippon Suisan Gakkaishi. 1973, 39, 993-999
• SAEKI, K. Muscle components of wild and cultured yellowtail. Shokuhin Eiseigaku Zasshi. 1979, 20, 101-105
• DATE, K. Seasonal variations with growth in nutritive components in meat of cultured yellowtail Seriola quinqueradiata. Nippon Suisan Gakkaishi. 1988, 54, 1041-1047
• OCHIAI, A. Gonad maturation and dynamics of crude lipid content in the body of yellowtail during the spawning season. Nippon Suisan Gakkaishi. 1980, 46, 407-412
• GOKOGLU, N. Seasonal variation in fat content of anchovy (Engraulis encrasicolus). Int J Food Sci Technol. 1999, 34, 401-402

タイトルに関連する用語 (5件)： 養殖 ,  ブリ ,  Seriola ,  筋肉 ,  一般成分