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J-GLOBAL ID：201202220742176190   整理番号：12A1389047

こんにゃく粉と馬鈴薯でんぷんを副材料とし,通電で生地特性を改良した米粉パン

著者 (3件)： 鎌田慶朗 (宮城教大) ,  渡邉慧 (宮城教大) ,  加藤紗樹 (宮城教大)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 59th  ページ： 203  発行年： 2012年08月29日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *コンニャク ,  *じゃがいも澱粉 ,  *電流発生 ,  食品特性 ,  製パン試験 ,  食感品質 ,  嗜好性
準シソーラス用語： *パン生地 ,  *通電 ,  *馬鈴薯澱粉 ,  *米粉パン ,  品質評価 ,  製パン品質 ,  食感

分類 (4件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (6件)： こんにゃく粉 ,  馬鈴薯でんぷん ,  副材料 ,  通電 ,  生地 ,  米粉パン