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J-GLOBAL ID：201202221486619060   整理番号：12A1321889

真空包装したサーディン切身の化学的,感覚的及び微生物学的変化に及ぼす天然クリノプチロライト(ゼオライト)適用の影響

The impact of applying natural clinoptilolite (zeolite) on the chemical, sensory and microbiological changes of vacuum packed sardine fillets

著者 (7件)： KULEY Esmeray (Cukurova Univ., Adana, TUR) ,  OZOGUL Fatih (Cukurova Univ., Adana, TUR) ,  DURMUS Mustafa (Cukurova Univ., Adana, TUR) ,  GOKDOGAN Saadet (Cukurova Univ., Adana, TUR) ,  KACAR Cigdem (Cukurova Univ., Adana, TUR) ,  OZOGUL Yesim (Cukurova Univ., Adana, TUR) ,  UCAR Yilmaz (Cukurova Univ., Adana, TUR)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 47  号： 9  ページ： 1977-1985  発行年： 2012年09月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ゼオライト1%または5%を含む蒸留水にサーディン(Sardinella aurita)切り身を4分間浸漬した後,真空包装し,19日間冷蔵した。ゼオライト含有水へのサーディン切り身浸漬処理は,異臭の除去,総揮発性塩基態窒素の減少,食感品質の保持に有効であった。それらの作用は,ゼオライト5%を含む蒸留水に浸漬した場合の方が高かったが,官能検査では1%浸漬品の方が好まれた。

シソーラス用語： ニシン科 ,  *魚肉 ,  真空包装 ,  冷蔵 ,  *貯蔵安定性 ,  食感品質 ,  脱臭 ,  窒素形態 ,  *ゼオライト
準シソーラス用語： Sardinella aurita ,  *切り身 ,  揮発性塩基態窒素

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  吸着剤  (YB03000W)

タイトルに関連する用語 (8件)： 真空包装 ,  サーディン ,  切身 ,  化学 ,  感覚 ,  微生物学 ,  クリノプチロライト ,  ゼオライト