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J-GLOBAL ID：201202224283064851   整理番号：12A0268244

「調理文化の地域性と調理科学-行事食・儀礼食-」中国・四国支部

著者 (1件)： 武田珠美 (徳島文理大 人間生活)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 45  号： 1  ページ： 65-67  発行年： 2012年02月05日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 平成21~23年度日本調理科学会特別研究「調理文化の地域性と調理科学-行事食・儀礼食-」データベースより,中国・四国支部所属の調査者のデータを基に行事食と儀礼食の分析を行った。その結果,この地方の雑煮はすまし仕立てが多かったが,鳥取県と島根県には小豆雑煮が,香川県と徳島県にはみそ雑煮が特徴的に見られた。もちの形は高知県では角もちが約70%であったが他県は丸もちで焼かない調理が主流であった。また,喫食経験度が高かった行事食を集計した結果,大晦日の年越しそば,クリスマスのケーキ,土用の丑のうなぎ蒲焼が上位であった。県により喫食経験度に差があったのは節分のいり豆,お月見の団子であった。この調査により行事食の地域性が明らかになった。

シソーラス用語： *食事 ,  *食習慣 ,  中国地方 ,  四国地方 ,  料理 ,  *伝統食品 ,  餅 ,  地域差 ,  度 ,  文化
準シソーラス用語： 儀礼食 ,  *行事食 ,  雑煮 ,  食文化 ,  認知度

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (4件)：

• 日本調理科学会「調理文化の地域性と調理科学」特別委員会. 平成21-23年度日本調理科学会特別研究「調理文化の地域性と調理科学」報告書-行事食・儀礼食-. 2011
• 岩村暢子. 普通の家族がいちばん怖い. 2007, 7-28, 65-119
• 畑江敬子. 正月の雑煮の食べ方に関する実態調査. 日調科誌. 2003, 36, 234-242
• 名倉秀子. 実態調査による雑煮の地域的な特徴. 日調科誌. 2003, 36, 146-156

タイトルに関連する用語 (8件)： 調理 ,  文化 ,  地域 ,  調理科学 ,  行事食 ,  儀礼 ,  中国 ,  四国