文献

J-GLOBAL ID：201202233638396302   整理番号：12A0023872

γ-オリザノールの添加がアスタキサンチン含有飼料によるブリ切り身の変色抑制作用に及ぼす影響

Effects of γ-oryzanol supplementation to diet including astaxanthin on discoloration of yellowtail flesh

著者 (6件)： 長阪玲子 (東京海洋大学食品生産科学科) ,  風間貴充 (東京海洋大学食品生産科学科) ,  潮秀樹 (東京海洋大学食品生産科学科) ,  潮秀樹 (東京大学大学院農学生命科学研究科) ,  坂本浩志 (坂本飼料株式会社) ,  坂本憲一 (坂本飼料株式会社)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 77  号： 6  ページ： 1101-1103 (J-STAGE)  発行年： 2011年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： γ-オリザノールのアスタキサンチン含有飼料によるブリの肉変色抑制作用に及ぼす影響について検討を加えた。2 カ月間アスタキサンチンあるいはアスタキサンチンと γ-オリザノールを投与し,水揚げ後,切り身を 4°C で 48 時間貯蔵して血合筋の色調の変化を解析した。その結果,γ-オリザノールとアスタキサンチンの同時投与で,魚肉変色抑制効果が最も高いことが明らかとなった。(著者抄録)

シソーラス用語： *脂質低下薬 ,  *自律神経作用薬 ,  *飼料 ,  *ブリ ,  魚肉 ,  変敗 ,  *添加物効果 ,  カロチノイド ,  共役ジエン ,  エノン ,  脂環式アルコール ,  脂環式ケトン ,  ジオール ,  ジケトン ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： *Seriola quinqueradiata ,  *γ-オリザノール ,  血合肉 ,  食品変敗 ,  *添加効果

分類 (4件)： 魚類  (FH02020K) ,  餌料  (FH04040U) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の変質  (FJ01052Y)

物質索引 (1件)： アスタキサンチン

引用文献 (19件)：

• SOHN, JH. Lipid oxidations in ordinary and dark muscles of fish : Influences on rancid off-odor development and color darkening of yellowtail flesh during ice storage. J. Food Sci. 2005, 70, 490-496
• HIRAOKA, Y. Preventive method of color deterioration of yellowtail dark muscle during frozen storage and post thawing. Fish. Sci. 2004, 70, 1130-1136
• FAUSTMAN, C. Beef color update : the role for vitamin E. J. Anim. Sci. 1998, 76, 1019-1026
• RENERRE, M. Factors involved in the discoloration of beef meat. Inter. J. Food Sci. Tech. 1990, 25, 613-630
• CHANTHAI, S. Effect of heating on autoxidation rate of fish holoand reconstituted myoglobins. Fish. Sci. 1998, 64, 574-577

タイトルに関連する用語 (7件)： オリザノール ,  アスタキサンチン ,  飼料 ,  ブリ ,  切り身 ,  変色 ,  抑制作用