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J-GLOBAL ID：201202238318199667   整理番号：12A0239024

超高比重麦汁条件下での改良された発酵能力を有するSaccharomyces pastorianus変異株の選択

Selection of Saccharomyces pastorianus variants with improved fermentation performance under very high gravity wort conditions

著者 (7件)： YU Zhimin (South China Univ. of Technol., Coll. of Light Ind. and Food Sciences, 510640, Guangzhou, CHN) ,  ZHAO Haifeng (South China Univ. of Technol., Coll. of Light Ind. and Food Sciences, 510640, Guangzhou, CHN) ,  LI Huiping (Guangzhou Zhujiang Brewery Co., Ltd, 510308, Guangzhou, CHN) ,  ZHANG Qingli (South China Univ. of Technol., Coll. of Light Ind. and Food Sciences, 510640, Guangzhou, CHN) ,  ZHANG Qingli (Texas Tech Univ., Dep. of Animal and Food Sci., 79409, Lubbock, TX, USA) ,  LEI Hongjie (South China Univ. of Technol., Coll. of Light Ind. and Food Sciences, 510640, Guangzhou, CHN) ,  ZHAO Mouming (South China Univ. of Technol., Coll. of Light Ind. and Food Sciences, 510640, Guangzhou, CHN)
資料名： Biotechnology Letters  (Biotechnology Letters)
巻： 34  号： 2  ページ： 365-370  発行年： 2012年02月 
JST資料番号： E0971A  ISSN： 0141-5492  CODEN： BILED3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Saccharomyces cerevisiae FBY0095を突然変異させ,変異株を15%(w/v)マルトース及び15%(w/v)エタノールを用いて効率的な超高比重醸造に対して選択した。有用な変異株2種類を獲得し,そのうちの1株(L6)が0.036,1.13及び0.49g/l・hの各々増殖,麦汁消費及びエタノール生産の速度であった。野生型株の相当する結果は各々0.028,0.98及び0.4g/l・hであった。変異株の生命力(酸性化力として表示した)が2.5であり,一方野生型株のそれが2.3であった。また,L6及び別の変異株を用いたとき,得られたビールのフレーバに対して明らかに改善した。Copyright 2011 Springer Science+Business Media B.V. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *Saccharomyces cerevisiae ,  ビール ,  *ビール醸造 ,  *麦汁 ,  発酵 ,  突然変異 ,  突然変異体 ,  野生型 ,  速度 ,  生産性 ,  生存率 ,  酸性化 ,  脂肪族アルコール ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  還元糖
準シソーラス用語： *ビールフレーバ ,  改良研究 ,  増殖速度 ,  *超高比重麦汁 ,  超高比重発酵 ,  麦汁消費速度 ,  発酵能力

分類 (3件)： 代謝と栄養  (EG03054K) ,  分子遺伝学一般  (EC02010J) ,  ビール  (FK04022P)

物質索引 (2件)： エタノール ,  マルトース

タイトルに関連する用語 (5件)： 比重 ,  麦汁 ,  発酵能力 ,  Saccharomyces ,  変異株