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J-GLOBAL ID：201202240594412018   整理番号：12A0566647

果実酸の存在下の銅(II)触媒酸化分解からのアスコルビン酸の保護:クエン酸,シュウ酸,酒石酸,リンゴ酸,マロン酸,及びフマル酸

PROTECTION OF ASCORBIC ACID FROM COPPER(II)-CATALYZED OXIDATIVE DEGRADATION IN THE PRESENCE OF FRUIT ACIDS: CITRIC, OXALIC, TARTARIC, MALIC, MALONIC, AND FUMARIC ACIDS

著者 (5件)： AKBIYIK Tugba (IstanbulUniv., Istanbul, TUR) ,  SOENMEZOGLU Inci (Yildiz Technical Univ., Istanbul, TUR) ,  GUECLUE Kubilay (IstanbulUniv., Istanbul, TUR) ,  TOR Izzet (IstanbulUniv., Istanbul, TUR) ,  APAK Resat (IstanbulUniv., Istanbul, TUR)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 15  号： 1-2  ページ： 398-411  発行年： 2012年01月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 25°C,I=0.1イオン強度の通気,酢酸緩衝溶液においてアスコルビン酸(AA)の無触媒及び銅(II)イオン触媒自動酸化の動力学に及ぼす有機酸の影響を測定した。AAの銅(II)触媒自動酸化はAA濃度に関し一次であった。AA酸化の速度定数は有機酸の固定レベルにて銅(II)濃度に従って増加した。AAの触媒酸化は安定な銅(II)-有機酸錯体により阻害され,最高の条件的安定定数は銅(II)のクエン酸錯体において検出され,この錯体はより強いAA酸化阻害をもたらした。有機酸のAA酸化阻害能はクエン酸>シュウ酸>マロン酸>リンゴ酸>酒石酸>フマル酸の順であった。試験した有機酸はAAについて酢酸緩衝液よりも強い錯体形成能力を有する故,それらは銅(II)の存在下で酢酸よりも良好にAAを保護することが見出された。食品中の果実酸の存在は遷移金属触媒酸化反応の防止によりアスコルビン酸栄養価の保護を支援すると思われる。

シソーラス用語： *水溶性ビタミン ,  金属イオン ,  銅 ,  銅触媒 ,  酸化 ,  分解反応 ,  有機酸 ,  自動酸化 ,  吸光分光分析 ,  濃度依存性 ,  反応速度定数 ,  錯体 ,  一次反応 ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  ジオール ,  ジケトン ,  ヒドロキシケトン ,  ラクタム ,  ポリエン ,  ビニル化合物 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  窒素複素環化合物 ,  ウレア化合物 ,  ヒドロキシ化合物
準シソーラス用語： 酸化分解 ,  遷移金属イオン

分類 (1件)： ビタミンC  (EB07040W)

物質索引 (10件)： アスコルビン酸 ,  クエン酸 ,  シュウ酸 ,  デヒドロアスコルビン酸 ,  ビリルビン ,  フマル酸 ,  マロン酸 ,  りんご酸 ,  酒石酸 ,  尿酸

タイトルに関連する用語 (12件)： 果実 ,  酸 ,  銅 ,  触媒酸化 ,  分解 ,  アスコルビン酸 ,  クエン酸 ,  シュウ酸 ,  酒石酸 ,  リンゴ酸 ,  マロン酸 ,  フマル酸