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J-GLOBAL ID：201202240710109794   整理番号：12A1067821

種々のチェリーワインの味覚活性化合物の特性化と感覚特性との相関

Characterization of taste-active compounds of various cherry wines and their correlation with sensory attributes

著者 (9件)： NIU Yunwei (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi 214112, Jiangsu, CHN) ,  NIU Yunwei (School of Perfume and Aroma Technol., Shanghai Inst. of Technol., Shanghai 200235, CHN) ,  ZHANG Xiaoming (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi 214112, Jiangsu, CHN) ,  XIAO Zuobing (School of Perfume and Aroma Technol., Shanghai Inst. of Technol., Shanghai 200235, CHN) ,  SONG Shiqing (School of Perfume and Aroma Technol., Shanghai Inst. of Technol., Shanghai 200235, CHN) ,  JIA Chengsheng (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi 214112, Jiangsu, CHN) ,  YU Haiyan (School of Perfume and Aroma Technol., Shanghai Inst. of Technol., Shanghai 200235, CHN) ,  FANG Lingling (School of Perfume and Aroma Technol., Shanghai Inst. of Technol., Shanghai 200235, CHN) ,  XU Chunhua (School of Perfume and Aroma Technol., Shanghai Inst. of Technol., Shanghai 200235, CHN)
資料名： Journal of Chromatography B  (Journal of Chromatography B)
巻： 902  ページ： 55-60  発行年： 2012年08月01日 
JST資料番号： W0571A  ISSN： 1570-0232  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 味覚と口当たりに顕著な差異を示す5種のチェリーワインを研究に選択した。チェリーワインの味覚と口当たりを酸味,甘み,辛味,及び渋みの4つの感覚用語によって表した。8種の有機酸,7種のアミノ酸,3種の糖,及びタンニン酸をHPLCによって定量した。5種のフェノール酸はHPLC-MS法によって定量した。これらの味覚活性化合物,ワイン試料,及び感覚特性間の関係を部分最小二乗回帰(PLSR)によってモデル化した。その結果は,酒石酸,メチオニン,プロリン,スクロース,グルコース,フククトース,アスパラギン,セリン,グリシン,スレオニン,フェニルアラニン,ロイシン,没食子酸,クロロゲン酸,バニリン酸,アルギニン,及びタンニン酸が,チェリーワインの味覚と口当たりの特性に大きく寄与することを示唆した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  *呈味物質 ,  *食品特性 ,  甘味 ,  辛味 ,  酸味 ,  渋味 ,  *有機酸 ,  *アミノ酸 ,  *炭水化物 ,  定量分析 ,  ヒドロキシ酸 ,  フェノール類 ,  芳香族カルボン酸 ,  HPLC-MS分析 ,  多重回帰分析 ,  採血 ,  食品成分 ,  桜桃 ,  多価フェノール ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： フェノール酸 ,  *感覚特性 ,  成分採血 ,  *糖 ,  部分最小二乗回帰

分類 (3件)： 有機化合物の各種分析  (CC08034J) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (1件)： タンニン酸

タイトルに関連する用語 (7件)： チェリー ,  ワイン ,  味覚 ,  活性化合物 ,  特性化 ,  感覚特性 ,  相関