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J-GLOBAL ID：201202241244609702   整理番号：12A1200936

食品中に存在する特定の主要ポリフェノールの鉄還元能とラジカル消去活性

FERRIC REDUCING AND RADICAL SCAVENGING ACTIVITIES OF SELECTED IMPORTANT POLYPHENOLS PRESENT IN FOODS

著者 (2件)： PANDEY Kanti Bhooshan (Univ. Allahabad, Allahabad, IND) ,  RIZVI Syed Ibrahim (Univ. Allahabad, Allahabad, IND)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 15  号： 3-4  ページ： 702-708  発行年： 2012年05月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ポリフェノール化合物(レスベラトロール,ケルセチン,ミリセチン,カテキン,没食子酸)の抗酸化能とフリーラジカル消去活性をFRAP及びDPPHラジカル消去試験により検討した。FRAP試験の還元能はケルセチン>没食子酸>ミリセチン>カテキン>レスベラトロールの順であった。ラジカル消去活性は没食子酸>ミリセチン>ケルセチン>カテキン>レスベラトロールの順であった。

シソーラス用語： 酸化防止 ,  *性質 ,  還元性 ,  *多価フェノール ,  食品成分 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  酸素複素環化合物 ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  ケトン ,  ヒドロキシケトン ,  オレフィン化合物 ,  芳香族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： FRAP試験 ,  ラジカル消去活性 ,  *抗酸化能 ,  鉄還元能

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (6件)： DPPHラジカル ,  カテキン ,  ケルセチン ,  ミリセチン ,  レスベラトロール ,  没食子酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品 ,  ポリフェノール ,  鉄 ,  還元能 ,  ラジカル消去活性