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J-GLOBAL ID：201202243792734240   整理番号：12A0171498

パーム核ケーク蛋白質のトリプシン支援抽出の最適化,物理化学的特性化,栄養品質及び機能性

Optimization of trypsin-assisted extraction, physico-chemical characterization, nutritional qualities and functionalities of palm kernel cake protein

著者 (4件)： CHEE K.l. (School of Chemical Sciences & Food Technol., Fac. of Sci. & Technol., Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 Bangi ...) ,  CHEE K.l. (Food Sci. and Nutrition Programme, School of Biosciences, Taylor’s Univ., No. 1, Jalan Taylor’s, 47500 Subang Jaya ...) ,  LING H.k. (School of Chemical Sciences & Food Technol., Fac. of Sci. & Technol., Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 Bangi ...) ,  AYOB M.k. (School of Chemical Sciences & Food Technol., Fac. of Sci. & Technol., Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 Bangi ...)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 46  号： 2  ページ： 419-427  発行年： 2012年05月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： パーム核ケーク蛋白質(PKCP)の抽出はトリプシン支援分析により高められた。応答曲面法(RSM)発生モデルから,最適条件は1.36g/100g濃度のトリプシンを用いた50°C,pH9.5でのパーム核ケーク(PKC)スラリー(1.1g/100mL)における反応であった。トリプシン抽出蛋白質収量(61.99±0.74g/100g)はアルカリ(pH9.5)法(10.21±0.24g/100g)よりも有意(P<0.05)に高かった。PKCP(159.36)の表面疎水性は大豆蛋白質分離物(SPI)(51.51)よりも有意(P<0.05)に高かった。PKCPはSPI(101.41°C)よりも低い変性温度(66.88°C)を有した。PKCPの電気泳動図は,2.00~82.79kDaの範囲の分子量の22バンドを持つSPIに比べ,2.20,3.51及び4.28kDaの3バンドを示した。リジンを除き,PKCPの必須アミノ酸は2~5歳幼児のFAO/WHOの推奨所要量を満足した。PKCPについてのin vitro消化率,必須アミノ酸/全アミノ酸(E/T)値,生物価及び計算蛋白効率比(C-PER)はSPIのそれよりも有意(P<0.05)に高かった。また,PKCPはSPIよりも良好な溶解度(30.12~97.79対9.15~69.78g/100g),乳化活性(143.25対32.57m²/g)と,低い乳化安定性(37.83対43.08%),起泡能力(22.5対100.0ml/100ml)及び泡安定性(3.70対19.20ml)を示した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *パーム核油 ,  *油粕 ,  応答曲面法 ,  トリプシン ,  *酵素的分解 ,  アミノ酸組成 ,  乳化剤 ,  図表 ,  *タンパク質分離物 ,  変性 ,  起泡 ,  安定性 ,  疎水性 ,  必須アミノ酸 ,  比率 ,  生物価 ,  蛋白効率 ,  濃度依存性 ,  温度依存性 ,  pH依存性 ,  溶解度 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： in vitro消化率 ,  大豆蛋白質分離物 ,  蛋白質変性 ,  電気泳動図 ,  泡安定性

分類 (4件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  油脂の製造  (YG01030E) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

物質索引 (1件)： リジン

タイトルに関連する用語 (10件)： パーム ,  核 ,  ケーク ,  蛋白質 ,  トリプシン ,  支援 ,  最適化 ,  物理化学的特性 ,  栄養 ,  機能性