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J-GLOBAL ID：201202247034561217   整理番号：12A0867134

ナマズ凍結前及び後に接種したサルモネラ属(Salmonella)及びリステリア菌(Listeria monocytogenes)の生残に対するリン酸三ナトリウム又は水ディップの効果

Effect of Trisodium Phosphate or Water Dip on the Survival of Salmonella and Listeria monocytogenes Inoculated Catfish Before and After Freezing

著者 (2件)： RAJKOWSKI Kathleen T. (Agricultural Res. Serv., U.S. Dep. of Agriculture, Pennsylvania, USA) ,  SOMMERS Christopher (Agricultural Res. Serv., U.S. Dep. of Agriculture, Pennsylvania, USA)
資料名： Journal of Aquatic Food Product Technology  (Journal of Aquatic Food Product Technology)
巻： 21  号： 1/3  ページ： 39-47  発行年： 2012年01月 
JST資料番号： W0548A  ISSN： 1049-8850  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 1993~1997年のアメリカでは食中毒が2751件あったが,その6.8%が水産食品の消費が原因とされる。ヨーロッパの場合,水産食品は食肉や生鮮農産品よりも病原菌に汚染されている。水産食品ではサルモネラ属及びリステリア菌による汚染が懸念されており,サルモネラ属は小売店で販売されるナマズ及び養殖ナマズの汚染菌とされている。ナマズフィレにリステリア菌及びサルモネラ属を接種後に1.5%リン酸三ナトリウム液に30分間ディップし,冷媒を用いて凍結した。凍結3か月後に調べた結果,サルモネラ属は2logの減少を示したがリステリア菌には効果がなかった。このことはリン酸三ナトリウム液ディップ後の冷媒凍結はナマズのサルモネラ属には適用できるが,リステリア菌には適用できないことを示す。

シソーラス用語： *サルモネラ属 ,  *リステリア菌 ,  *ナマズ科 ,  凍結 ,  *リン酸塩 ,  殺菌薬 ,  動物用医薬品 ,  食中毒 ,  水産食品 ,  食品汚染 ,  微生物汚染
準シソーラス用語： *Listeria monocytogenes ,  *Salmonella ,  *ナマズ ,  *リン酸三ナトリウム ,  生残

分類 (3件)： 食品衛生一般  (FJ01051H) ,  食品工業一般  (FJ02010F) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (11件)： ナマズ ,  凍結 ,  接種 ,  サルモネラ属 ,  Salmonella ,  リステリア菌 ,  Listeria ,  生残 ,  リン酸三ナトリウム ,  水 ,  ディップ