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J-GLOBAL ID：201202251156683400   整理番号：12A0140784

Maillard反応を通したガラクトース,ガラクトオリゴ糖及びジャガイモガラクタンによるリゾチームのグリケーション,及びプレバイオティクス糖蛋白質生産の最適化

Glycation of lysozyme with galactose, galactooligosaccharides and potato galactan through the Maillard reaction and optimization of the production of prebiotic glycoproteins

著者 (4件)： SEO Sooyoun (Dep. of Food Sci. and Agricultural Chemistry, McGill Univ., 21,111 Lakeshore, Ste-Anne de Bellevue, Quebec, Canada ...) ,  KARBOUNE Salwa (Dep. of Food Sci. and Agricultural Chemistry, McGill Univ., 21,111 Lakeshore, Ste-Anne de Bellevue, Quebec, Canada ...) ,  YAYLAYAN Varoujan (Dep. of Food Sci. and Agricultural Chemistry, McGill Univ., 21,111 Lakeshore, Ste-Anne de Bellevue, Quebec, Canada ...) ,  L’HOCINE Lamia (Agriculture and Agri-Food Canada, Food Res. and Dev. Centre, CAN)
資料名： Process Biochemistry  (Process Biochemistry)
巻： 47  号： 2  ページ： 297-304  発行年： 2012年02月 
JST資料番号： C0250B  ISSN： 1359-5113  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Maillard反応を通したガラクトース,ガラクトオリゴ糖(GOSs)及びジャガイモガラクタンによるグリコシル化リゾチーム(LZM)の生産を調べた。フロシン含量から計算したリジン修飾率はLZM:ガラクタン共役体にて最大11.2%であり接種1日後a_w0.65にて得られた。最大修飾率7.0及び13.5%はLZM:ガラクトース/GOSがa_w0.45にて3及び7日後得られた。これらの結果はAmadori化合物の分解率及び蛋白質架橋の程度を明らかとした。LZM共役体のMSは各種の糖型を明らかとした。7ガラクトース部分以上を含むグリコシル化LZMが形成され1~2グリコシル化もまた検出された。中心複合計画に基づく応答曲面法を用いて,モル比と温度はGOSsとLZMとのグリコシル化に最も大きな変数であった。低蛋白質凝集で最大リジン修飾条件は49.5°C,LZM:GOSモル比1:9,及びa_w0.65であった。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： Maillard反応 ,  ジャガイモ ,  *グリコシル化 ,  ガラクトシド ,  *少糖類 ,  ガラクタン ,  *リゾチーム ,  糖タンパク質 ,  最適化 ,  Amadori転位 ,  応答曲面法 ,  実験計画法 ,  褐変 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  アミノ酸
準シソーラス用語： ガラクトオリゴ糖 ,  グリケーション ,  *プレバイオティクス ,  中心複合計画

分類 (2件)： 酵素の応用関連  (EB09100B) ,  少糖類  (CF10053Y)

物質索引 (2件)： ガラクトース ,  フロシン

タイトルに関連する用語 (10件)： Maillard反応 ,  ガラクトース ,  ガラクトオリゴ糖 ,  ジャガイモ ,  ガラクタン ,  リゾチーム ,  グリケーション ,  プレバイオティクス ,  糖蛋白質 ,  最適化