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J-GLOBAL ID：201202251633924244   整理番号：12A0579890

β-グルカン粘度測定のための有効なレオロジーツールとしてのラビッドビスコアナライザー(RVA)の応用

Application of the Rapid Visco Analyzer (RVA) as an Effective Rheological Tool for Measurement of β-Glucan Viscosity

著者 (6件)： GAMEL Tamer H. (Guelph Food Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, Ontario, CAN) ,  GAMEL Tamer H. (Univ. Alexandria, Alexandria, EGY) ,  ABDEL-AAL El-Sayed M. (Guelph Food Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, Ontario, CAN) ,  WOOD Peter J. (Guelph Food Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, Ontario, CAN) ,  AMES Nancy P. (Cereal Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, Manitoba, CAN) ,  TOSH Susan M. (Guelph Food Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, Ontario, CAN)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 89  号： 1  ページ： 52-58  発行年： 2012年01月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： RVAによってβ-グルカンの粘度を連続的に測定する方法を開発し,粘度と溶解性に影響する要因を調べた。澱粉を多く含むエンバク食品は最初高い粘度がα-アミラーゼで低下するが,澱粉が少ない製品は粘度がゆっくり上昇した。リン酸ナトリウム緩衝液(pH6.9)と1%β-グルカン分散を用いて37°C,160rpmで最高の消化条件が得られた。0.6mm未満の粒度のものは大きい粒度のものよりβ-グルカンの溶解性に影響することなく安定した粘度になった。パンクレアチンとα-アミラーゼ濃度が蛋白質と澱粉の消化率に影響するので粘度プロフィールに影響したが,ペプシンの影響はpH6.9で限定的だった。

シソーラス用語： βグルカン ,  計測 ,  *粘度計 ,  *迅速分析 ,  *食品レオロジー ,  *エンバク ,  パンクレアチン ,  α-アミラーゼ ,  穀類澱粉 ,  粘度 ,  ラピディティ
準シソーラス用語： *ラビッドビスコアナライザー ,  迅速性 ,  粘度測定

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (5件)： β-グルカン ,  粘度測定 ,  レオロジー ,  ツール ,  応用