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J-GLOBAL ID：201202253340557070   整理番号：12A1321871

新鮮なカットセイヨウナシ片の微生物応答と品質パラメータに及ぼすH₂O₂処理と組合せたUV-Cの影響

The effect of UV-C in combination with H₂O₂ treatments on microbial response and quality parameters of fresh cut pear discs

著者 (7件)： SCHENK Marcela (Universidad de Buenos Aires, Ciudad Autonoma de Buenos Aires Argentina) ,  LOREDO Analia Garcia (Universidad de Buenos Aires, Ciudad Autonoma de Buenos Aires Argentina) ,  RAFFELLINI Silvia (Universidad Nacional de Lujan, Lujan, ARG) ,  ALZAMORA Stella Maris (Universidad de Buenos Aires, Ciudad Autonoma de Buenos Aires Argentina) ,  ALZAMORA Stella Maris (Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas de la Republica Ciudad Autonoma de Buenos Aires, ARG) ,  GUERRERO Sandra (Universidad de Buenos Aires, Ciudad Autonoma de Buenos Aires Argentina) ,  GUERRERO Sandra (Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas de la Republica Ciudad Autonoma de Buenos Aires, ARG)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 47  号： 9  ページ： 1842-1851  発行年： 2012年09月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新鮮なカットセイヨウナシ片に人為的に接種した微生物に対するH₂O₂処理と組合せたUV-Cの影響を検討した。接種した微生物は大腸菌ATCC11229,Listeria innocua ATCC33090およびZygosaccharomyces bailii NRRL7256であった。UV-Cは3.7kJ/m²,7.5分照射した。H₂O₂処理は濃度3%,時間2または5分で行った。これらの処理に対する感受性はZ.bailiiよりも大腸菌及びL.innocuaの方が高かった。UV-C単独処理よりもH₂O₂処理と組合せた方が効果が高かった。これらの処理により,セイヨウナシ片は軟化したが,ジューシーであり,消費者に受け入れられた。

シソーラス用語： *セイヨウナシ ,  果実製品 ,  紫外線 ,  *紫外線照射 ,  大腸菌 ,  Listeria ,  Zygosaccharomyces ,  過酸化水素 ,  *食感品質 ,  併用効果 ,  *殺菌作用
準シソーラス用語： Listeria innocua ,  UV-C ,  Zygosaccharomyces bailii ,  カット果物

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  滅菌法  (EG02040C)

タイトルに関連する用語 (6件)： セイヨウナシ ,  微生物 ,  応答 ,  パラメータ ,  H2O2 ,  UV-C