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J-GLOBAL ID：201202253479190634   整理番号：12A0528962

最小加工したもやし(dew gram及びヒヨコマメ)の放射線処理: 官能的,栄養的及び微生物学的品質に及ぼす影響

Radiation processing of minimally processed sprouts (dew gram and chick pea): effect on sensory, nutritional and microbiological quality

著者 (4件)： NAGAR Vandan (Bhabha Atomic Res. Centre, Mumbai, IND) ,  HAJARE Sachin N. (Bhabha Atomic Res. Centre, Mumbai, IND) ,  SAROJ Sunil D. (Emory Univ., GA, USA) ,  BANDEKAR Jayant R. (Bhabha Atomic Res. Centre, Mumbai, IND)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 47  号： 3  ページ： 620-626  発行年： 2012年03月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： dew gram及びヒヨコマメのもやしは,インドで最も広く用いられているもやしである。8°Cでの貯蔵過程でのdew gram及びヒヨコマメのもやしの官能的,テクスチャー,栄養的及び微生物学的品質に及ぼす放射線処理の影響を調べた。得られた結果より,8°Cで貯蔵したとき,1及び2kGyの照射は,dew gram及びヒヨコマメのもやしの官能的,栄養的品質にマイナスの影響を及ぼさないことが分かった。一方照射は,好気性細菌数,大腸菌群菌数,酵母及びかび菌数,並びにぶどう球菌属菌数の著しい減少をもたらした。また1及び2kGyの照射は,もやしのシェルフライフを延長させた。

シソーラス用語： *もやし ,  ヒヨコマメ ,  *放射線照射 ,  カロチノイド ,  色 ,  食品テクスチャー ,  官能検査 ,  照射 ,  インゲンマメ属 ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： Phaseolus aconitifolius ,  *放射線処理

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品照射  (FJ03050E) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： ビタミンC

タイトルに関連する用語 (5件)： もやし ,  ヒヨコマメ ,  放射線処理 ,  栄養 ,  微生物学的品質