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J-GLOBAL ID：201202256653622351   整理番号：12A0766483

スチームコンベクションオーブンにおける過熱水蒸気の利用実態とその加熱効果

著者 (4件)： 亥子紗世 (横浜国大) ,  古都丞美 (横浜国大) ,  黒川みどり (東京ガス) ,  杉山久仁子 (横浜国大)
資料名： 日本家政学会大会研究発表要旨集  (日本家政学会研究発表要旨集)
巻： 64th  ページ： 61  発行年： 2012年05月01日 
JST資料番号： Z0673A  ISSN： 0919-6056  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *オーブン ,  *過熱蒸気 ,  調理 ,  *利用調査 ,  *熱影響 ,  品質 ,  厨房設備 ,  *スチームコンベクションオーブン ,  大量調理
準シソーラス用語： 食品品質

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

タイトルに関連する用語 (3件)： スチームコンベクションオーブン ,  過熱水蒸気 ,  加熱効果