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J-GLOBAL ID：201202258209704280   整理番号：12A1511500

2-メチルテトラヒドロフラン-3-オン及びその外のフレーバーフラン

2-Methyltetrahydrofuran-3-one and Other Flavor Furans

著者 (1件)： ZVIELY Michael (CIC)
資料名： Perfumer & Flavorist  (Perfumer & Flavorist)
巻： 37  号： 9  ページ： 46,48-50  発行年： 2012年09月 
JST資料番号： H0653A  ISSN： 0272-2666  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： コーヒー焙煎により発生する揮発分,2-メチルテトラヒドロフラン-3-オン(I)の反応機構及びフレーバーとしての匂い特性について解説した。システイン,チアミン,キシロースからMaillard反応によるIの生成機構を示した。ヘッドスペースSPME及びGC-MSを用いて同定した。その外のフレーバーフランの生成機構及び匂い特性についても解説した。

シソーラス用語： フレーバー ,  *着香料 ,  酸素複素環化合物 ,  Maillard反応 ,  固相抽出 ,  コーヒー ,  GC-MS分析 ,  匂い ,  褐変
準シソーラス用語： SPME

分類 (2件)： フラン  (CF07072V) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (2件)： 2-メチルテトラヒドロフラン ,  2-メチルテトラヒドロフラン-3-オン

タイトルに関連する用語 (3件)： 2-メチルテトラヒドロフラン ,  フレーバー ,  フラン