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J-GLOBAL ID：201202258795133938   整理番号：12A0057577

水溶液におけるカゼインナトリウム/キサンタンゴム相互作用:油-水界面における蛋白質吸着に対する影響

Sodium caseinate/xanthan gum interactions in aqueous solution: Effect on protein adsorption at the oil-water interface

著者 (6件)： LIU Liya (Coll. of Light Ind. and Food Sciences, South China Univ. of Technol., Guangzhou 510640, CHN) ,  ZHAO Qiangzhong (Coll. of Light Ind. and Food Sciences, South China Univ. of Technol., Guangzhou 510640, CHN) ,  LIU Tongxun (Coll. of Light Ind. and Food Sciences, South China Univ. of Technol., Guangzhou 510640, CHN) ,  LONG Zhao (Coll. of Light Ind. and Food Sciences, South China Univ. of Technol., Guangzhou 510640, CHN) ,  KONG Jing (Coll. of Light Ind. and Food Sciences, South China Univ. of Technol., Guangzhou 510640, CHN) ,  ZHAO Mouming (Coll. of Light Ind. and Food Sciences, South China Univ. of Technol., Guangzhou 510640, CHN)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 27  号： 2  ページ： 339-346  発行年： 2012年06月 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ここでは水溶液におけるいろいろな異なる量のキサンタンゴム(XG)と一緒に混合した1.0wt%のカゼインナトリウム(CN)の相挙動について,異なるpHおよびイオン強度下で調べた。XG濃度,pHおよびイオン強度は生体高分子の相互作用に対して有意に影響した。CN周囲の実効荷電に対するpHの強い影響を考慮し,CN/XG相互作用のpH依存性についてζ電位,粘度測定および共焦点レーザ走査顕微鏡観察(CLSM)により調べた。結果は,CN/XG相互作用は中性および酸性環境の両溶液中で生じ得る,という事を示唆していた。次いで水相におけるCN/XG相互作用と油-水界面におけるCN吸着間に密接な関係を得た。酸性pHで作られた複合体はCN吸着フィルムの動的特性に有意に影響する,という事が示された。短い吸着時間では,CNの界面への拡散速度(k_diff)は蛋白質の吸着可能性を加速できる水相におけるXGとの相互作用により増加した。更にXGはまた永い吸着時間での界面におけるCNの浸透速度(k_P)および再配置(k_R)速度の増加に導き,これは中性pHで調製したCN/XG混合物の吸着挙動とは全く異なっていた。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： カゼイン ,  *キサンタンゴム ,  分子間相互作用 ,  界面 ,  吸着 ,  水溶液 ,  pH【水素イオン指数】 ,  イオン強度 ,  生体高分子 ,  ζ電位 ,  粘度 ,  共焦点レーザ顕微鏡 ,  顕微鏡観察 ,  微細構造 ,  拡散速度
準シソーラス用語： *カゼインナトリウム ,  蛋白質-多糖類相互作用 ,  油水界面

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

タイトルに関連する用語 (8件)： 水溶液 ,  カゼインナトリウム ,  キサンタンゴム ,  相互作用 ,  油 ,  水 ,  界面 ,  蛋白質吸着