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J-GLOBAL ID：201202258880346827   整理番号：12A1687673

県産農産物の成分把握と加熱等各種処理条件における挙動-イチゴのポリフェノール成分と加熱挙動(第3報)-ポリフェノールを高めたイチゴジャムの試作

著者 (4件)： 阿久津智美 (栃木県産技セ) ,  筒井達也 (栃木県産技セ) ,  大山高裕 (栃木県産技セ) ,  伊藤和子 (栃木県産技セ)
資料名： 栃木県産業技術センター研究報告  (Reports of Industrial Technology Center of Tochigi Prefecture)
号： 9  ページ： 81-86  発行年： 2012年09月 
JST資料番号： L0285B  ISSN： 1349-2608  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： イチゴ規格外品等の未利用資源(未熟果・痩果)を用い,イチゴジャムの試作を行った。試作したジャムは,外観・物性等に特徴があり,加工前後で総ポリフェノールやアントシアニン量が減少するものの,通常ジャムと比較し,エラグ酸・総ポリフェノール・抗酸化力等が高かった。廃棄される未熟果や痩果は,ポリフェノール成分が豊富で抗酸化力の高い原料・素材として活用できると考えられた。(著者抄録)

シソーラス用語： 栃木県 ,  *イチゴ ,  *多価フェノール ,  *食品成分 ,  酸化防止 ,  食品加工 ,  *加熱 ,  アントシアニン ,  食品分析 ,  *ジャム ,  農業廃棄物 ,  芳香族ケトン ,  ラクトン ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： 機能性成分

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  農業廃棄物の利用  (FB07050I)

物質索引 (1件)： エラグ酸

引用文献 (7件)：

• 1) Hannum S.M. : Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 44, 1-17 (2004)
• 2) 阿久津智美, 筒井達也, 大山高裕, 伊藤和子:栃木県産業技術センター研究報告, 7, 75-79(2010)
• 3) 阿久津智美, 筒井達也, 大山高裕, 伊藤和子:栃木県産業技術センター研究報告, 8, 57-61(2011)
• 4) Simirgiotis Mario J. et al : Food. Chem. , 113(2), 377-385 (2009)
• 5) Hakkinen S.H. et al. : Eur Food Res Technol, 212 (1) , 75-80 (2000)

タイトルに関連する用語 (9件)： 農産物 ,  把握 ,  処理条件 ,  挙動 ,  イチゴ ,  ポリフェノール ,  熱挙動 ,  イチゴジャム ,  試作