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J-GLOBAL ID：201202266948183061   整理番号：12A0541305

パルス電場,熱と添加物を使った液状化全卵中Salmonella spp.の不活化

Inactivation of Salmonella spp. in liquid whole egg using pulsed electric fields, heat, and additives

著者 (5件)： MONFORT S. (Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, Miguel Servet 177, 50.013 Zaragoza, ESP) ,  SALDANA G. (Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, Miguel Servet 177, 50.013 Zaragoza, ESP) ,  CONDON S. (Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, Miguel Servet 177, 50.013 Zaragoza, ESP) ,  RASO J. (Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, Miguel Servet 177, 50.013 Zaragoza, ESP) ,  ALVAREZ I. (Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, Miguel Servet 177, 50.013 Zaragoza, ESP)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 30  号： 2  ページ： 393-399  発行年： 2012年06月 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 目的:EDTA或はクエン酸トリエチル(TC)添加液状全卵(LWE)のサルモネラ菌(Ss)不活化処理に対する致死効果の評価。方法:7つの血清型サルモネラ菌を使いパルス電場(PEF)と熱処理の効果を調べた。結果:Salmonella Enteritidisでは2%TC添加LWEは熱処理と比較しPEF後熱処理は熱処理時間が52°Cで92倍から60°Cで3.4倍まで減少し,EDTA添加LWEで52°Cで4.8倍減少した。PEFと熱の組合せ処理は全ての血清型サルモネラ菌で5Log₁₀周期以上に静的,連続状態の両方で不活性化した。5つの血清型サルモネラ菌は60°C/3.5分と64°C/2.5分の熱滅菌処置で5Log₁₀周期減少した。水溶性蛋白質含量(SPC)はPEF連続処理後2%TC存在下52~60°Cで1.3~5.0%減少したが,60°Cと64°Cの熱滅菌後は夫々1.6%と9.4%減少した。結論:組合せ処理はSPC減少が小さくともサルモネラ菌血清型により高い致死効果を示しLWE熱滅菌の代替法となろう。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 腸炎菌 ,  *サルモネラ属 ,  *鶏卵 ,  *液卵 ,  *電場 ,  加熱殺菌 ,  殺菌 ,  併用効果 ,  殺菌作用 ,  血清型 ,  致死作用 ,  食品衛生 ,  タンパク質 ,  卵タンパク質 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  ジアミン
準シソーラス用語： *パルス電場 ,  水溶性蛋白質 ,  *全卵液 ,  非加熱殺菌

分類 (2件)： 卵と卵製品  (FJ12040R) ,  微生物検査法  (EG02020G)

物質索引 (2件)： EDTA ,  クエン酸トリエチル

タイトルに関連する用語 (7件)： パルス電場 ,  添加物 ,  液状化 ,  卵 ,  Salmonella ,  SPP ,  不活化