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J-GLOBAL ID：201202267319567872   整理番号：12A1092087

Bene不鹸化物およびtert-ブチルヒドロキノンにより影響されるバージンオリーブ油の酸化安定性

Oxidative Stability of Virgin Olive Oil as Affected by the Bene Unsaponifiable Matters and Tertiary-Butylhydroquinone

著者 (5件)： FARHOOSH Reza (Ferdowsi Univ. of Mashhad, Mashhad, IRN) ,  KHODAPARAST Mohammad Hossein H (Ferdowsi Univ. of Mashhad, Mashhad, IRN) ,  SHARIF Ali (Ferdowsi Univ. of Mashhad, Mashhad, IRN) ,  ZAMANI-GHALEHSHAHI Atefeh (Ferdowsi Univ. of Mashhad, Mashhad, IRN) ,  HOSEINI-YAZDI Seyedeh-Zohreh (Ferdowsi Univ. of Mashhad, Mashhad, IRN)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 77  号： 4/6  ページ： C697-C702  発行年： 2012年04月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Bene(Pistacia atlantica.subsp.mutica)核油及びBene殻油の不鹸化物はトコフェロール,トコトリエノール等の多くの抗酸化成分を含む。バージンオリーブ油にこれら不鹸化物またはtert-ブチルヒドロキノン200ppmを加え,180°C,16時間加熱し,酸化安定性を検討した。Bene核油不鹸化物及びBene殻油不鹸化物はバージンオリーブ油を一次酸化及び二次酸化に対する保護作用を示した。

シソーラス用語： *オリーブ油 ,  *安定性 ,  ウルシ科 ,  植物油脂 ,  ビタミンE ,  酸化防止剤 ,  酸化防止 ,  不鹸化物 ,  多価フェノール ,  フェノール類 ,  ポリエン ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： *バージンオリーブ油 ,  *酸化安定性 ,  Pistacia atlantica ,  抗酸化物質

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (2件)： tert-ブチルヒドロキノン ,  トコトリエノール

タイトルに関連する用語 (4件)： 不鹸化物 ,  tert-ブチルヒドロキノン ,  バージンオリーブ油 ,  酸化安定性