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J-GLOBAL ID：201202271948172942   整理番号：12A0546504

チベット高原由来の枯草菌Bacillus subtilis凝乳酵素の精製とキャラクタリゼーションおよびヤク乳業における利用可能性

Purification and characterization of Bacillus subtilis milk-clotting enzyme from Tibet Plateau and its potential use in yak dairy industry

著者 (6件)： LI Yang (Lanzhou Univ., Inst. of Microbiology, School of Life Sciences, 730000, Lanzhou, People’s Republic of China) ,  LIANG Shu (Lanzhou Univ., Inst. of Microbiology, School of Life Sciences, 730000, Lanzhou, People’s Republic of China) ,  ZHI Dejuan (Lanzhou Univ., School of Pharmaceutics, 730000, Lanzhou, People’s Republic of China) ,  CHEN Peng (Lanzhou Univ., Inst. of Microbiology, School of Life Sciences, 730000, Lanzhou, People’s Republic of China) ,  SU Feng (Lanzhou Univ., Inst. of Microbiology, School of Life Sciences, 730000, Lanzhou, People’s Republic of China) ,  LI Hongyu (Lanzhou Univ., Inst. of Microbiology, School of Life Sciences, 730000, Lanzhou, People’s Republic of China)
資料名： European Food Research & Technology  (European Food Research & Technology)
巻： 234  号： 4  ページ： 733-741  発行年： 2012年04月 
JST資料番号： E0437A  ISSN： 1438-2377  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 中国,甘粛省チベット高原で筆者らが単離した枯草菌Bacillus subtilis(B.subtilis)YB-3から凝乳酵素を精製し,YS-1と命名した。酵素YS-1はメタロプロテイナーゼと同定された。精製した酵素のSDS-PAGEおよびMALDI-DOF-MS分析から分子量42kDaが得られた。YS-1は20~60°Cという広範囲の温度範囲で安定だった。また精製したYS-1は5.0~9.0という広範囲のpHで活性があった。Ca²⁺およびAl³⁺で活性化されたが,Zn²⁺,Fe²⁺およびCu²⁺に阻害された。凝乳酵素YS-1は基質β-カゼインおよびヤク乳汁カゼインに高い特異性を示し,牛乳よりもヤク乳汁のほうが凝集は75%早く,これはヤク乳汁中のβ-カゼイン含有量が高いためであった。同時にヤクチーズ産業における酵素YS-1の可能性も筆者らの知見から確認された。Copyright 2012 Springer-Verlag Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 高原 ,  *凝乳酵素 ,  メタロプロテイナーゼ ,  枯草菌 ,  精製 ,  基質特異性 ,  *ウシ属 ,  *チーズ【食品】 ,  カゼイン
準シソーラス用語： チベット高原 ,  Bacillus subtilis ,  酵素精製 ,  *ヤク ,  ベータカゼイン

分類 (3件)： 酵素一般  (EB09010D) ,  酵素生理  (EG03052C) ,  チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (9件)： チベット高原 ,  枯草菌 ,  Bacillus ,  凝乳酵素 ,  精製 ,  キャラクタリゼーション ,  ヤク ,  乳業 ,  利用可能性