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J-GLOBAL ID：201202276487877088   整理番号：12A0937190

リンゴ絞り粕は植物化学保持の優れたマトリックスである。

Apple Pomace Is a Good Matrix for Phytochemical Retention

著者 (2件)： LAVELLI Vera (Universita degli Studi di Milano, Milano, ITA) ,  KERR William (Univ. Georgia, Georgia, USA)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 60  号： 22  ページ： 5660-5666  発行年： 2012年06月06日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： この研究において,生リンゴと比較して乾燥リンゴ絞り粕の繊維及び植物化学含量を研究し,水分活性(a_w)の関数として抗酸化分解及び色調変化の速度論を計測した。それに加えて,¹H NMRを用いて,乾燥試料の水分移動を評価し,結果を観察した反応速度論に関連づけた。結果から,リンゴ絞り粕は抗酸化物,特にフラボノール及びジヒドロカルコンの優れた供給源であることを示した。植物化学化合物は乾燥リンゴ果肉よりも乾燥リンゴ絞り粕において顕著に安定であり,分解速度定数は果肉の1/2~1/6を示した。このデータにより,リンゴ絞り粕は果肉よりも優れた水分固定化能を持つことを示唆した。これらの結果から,リンゴ絞り粕は植物化学化合物の優れた天然キャリアであることを示し,食品材料としてのこの食品副産物の有用性を強調した。

シソーラス用語： *リンゴ ,  *食品副産物 ,  食物繊維 ,  水分活性 ,  食品成分 ,  酸化防止 ,  物質移動 ,  酸化防止剤 ,  フラボノイド ,  フェノール類 ,  アントシアニン ,  果肉 ,  栄養価 ,  色相
準シソーラス用語： フラボノール類 ,  抗酸化活性 ,  抗酸化物質 ,  *搾り粕 ,  水分移動 ,  分解速度

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (4件)： リンゴ ,  絞り粕 ,  植物化学 ,  マトリックス