特許

J-GLOBAL ID：201203039797648501

ナチュラルチーズ

発明者： 岩澤 愛 ,  金野 美紀 ,  塩田 誠
出願人/特許権者： 雪印メグミルク株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2010-193914
公開番号（公開出願番号）：特開2012-050361
出願日： 2010年08月31日
公開日（公表日）： 2012年03月15日
要約：

【課 題】 ナチュラルチーズは、乳に乳酸菌、凝乳酵素を添加し、凝固後、加熱撹拌し、ホエー排除により低水分化したカードを型詰めし、加塩工程を経て熟成する。ナチュラルチーズ特有の風味は熟成中に緩やかに形成され、長期間の熟成条件により風味・食感が大きく変化する。本発明では、風味食感において優れた新規なナチュラルチーズを提供する。【解決手段】 香気成分として酪酸を100〜1000ppm、カプロン酸を50〜300ppm含有することか、香気成分として、遊離脂肪酸含量を150ppm以上、アセトインを200〜500ppm、ヘキサナールを1ppm以上、ジアセチルを1〜20ppm含有することで風味食感に優れたナチュラルチーズを得ることができる。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

香気成分として酪酸を100〜1000ppm、及びカプロン酸を50〜300ppm含有することを特徴とするナチュラルチーズ。

IPC (1件)：

A23C 19/068

FI (1件)：

A23C19/068

Fターム (6件)：

4B001AC20 ,  4B001AC26 ,  4B001AC31 ,  4B001BC11 ,  4B001BC14 ,  4B001EC01

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 天然生物生成チーズ風味系
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2001-277000   出願人：クラフト・フーヅ・ホールディングス・インコーポレイテッド
• 半硬質又は硬質チーズ及びその製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-031276   出願人：雪印乳業株式会社
• 乳製品およびその製造方法
  公報種別：公表公報   出願番号：特願2004-553305   出願人：ニュージーランドデアリーボード, ジョンストン,キース

引用文献：

審査官引用 (1件)

• 現代チーズ学, 20081010, 初版第1刷, p.130