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J-GLOBAL ID：201302219415521010   整理番号：13A0687612

米の糊化特性と食用品質機構に関する研究

Study on gelatinization property and edible quality mechanism of rice

著者 (7件)： HUANG Ting (Huazhong Agricultural Univ., Wuhan, CHN) ,  ZHU Bo (Huazhong Agricultural Univ., Wuhan, CHN) ,  DU Xuezhu (Hubei Univ., Wuhan, CHN) ,  LI Bin (Huazhong Agricultural Univ., Wuhan, CHN) ,  LI Bin (Huazhong Agricultural Univ., CHN) ,  WU Xiaofang (Huazhong Agricultural Univ., Wuhan, CHN) ,  WANG Shishuai (Huazhong Agricultural Univ., Wuhan, CHN)
資料名： Starch  (Starch)
巻： 64  号： 11/12  ページ： 846-854  発行年： 2012年11月 
JST資料番号： E0130A  ISSN： 0038-9056  CODEN： STARDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 異なる品質の米澱粉の糊化とその食味との関連をSEM,FT-IR,XRD及びDSCの方法による比較・研究をまとめた。試験から得られたデータの判定感度によると,異なる品質の米澱粉の糊化特性の評価にはXRD法が適していることを示唆した。

シソーラス用語： *穀類澱粉 ,  *糊化 ,  *品質 ,  構造解析 ,  味 ,  走査電子顕微鏡 ,  電子顕微鏡観察 ,  FTIR分光法 ,  X線回折 ,  示差走査熱量測定 ,  *食品分析 ,  澱粉粒
準シソーラス用語： DSC【熱量測定】 ,  FTIR【分光法】 ,  SEM【顕微鏡】 ,  XRD分析 ,  *食品品質 ,  食味 ,  澱粉糊化 ,  澱粉構造 ,  *米澱粉

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 米 ,  糊化特性 ,  食用品 ,  研究