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J-GLOBAL ID：201302226502801751   整理番号：12A1813461

改善された加工品質を実現するための新しい安定剤としてバジル(Ocimum basilicum L.)種子ゴムを用いたアイスクリーム配合の最適化

Optimising the ice cream formulation using basil seed gum (Ocimum basilicum L.) as a novel stabiliser to deliver improved processing quality

著者 (3件)： BAHRAMPARVAR Maryam (Ferdowsi Univ. Mashhad(FUM), Khorasan Razavi, IRN) ,  RAZAVI Seyed M.A. (Ferdowsi Univ. Mashhad(FUM), Khorasan Razavi, IRN) ,  TEHRANI Mostafa Mazaheri (Ferdowsi Univ. Mashhad(FUM), Khorasan Razavi, IRN)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 47  号： 12  ページ： 2655-2661  発行年： 2012年12月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アイスクリーム配合の最適化を目指し,安定剤としてのバジル種子ゴム,グアーガムおよびカルボキシメチルセルロースの配合の最適比を混合実験法により検討した。検討は安定剤濃度0.15%及び0.35%で行った。最適比はバジル種子ゴム84.31%,カルボキシメチルセルロース15.69%と予測された。最適比で作成したアイスクリームミックスの見かけ粘度等の実測値は予測値とよく一致していた。

シソーラス用語： アイスクリーム ,  調合 ,  最適化 ,  応答曲面法 ,  シソ科 ,  カルボキシメチルセルロース ,  *植物ゴム質 ,  *アイスクリームミックス ,  安定剤 ,  製菓 ,  グアーガム
準シソーラス用語： グアルゴム ,  混合実験法 ,  バジル ,  Ocimum basilicum ,  *バジル種子ゴム

分類 (3件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品添加剤  (FJ10020H) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

タイトルに関連する用語 (9件)： 加工品質 ,  安定剤 ,  バジル ,  Ocimum ,  種子 ,  ゴム ,  アイスクリーム ,  配合 ,  最適化