文献

J-GLOBAL ID：201302234630700154   整理番号：13A1154168

乳酸菌が生み出す香気とその活用

Flavors produced by lactic acid bacteria and those utilization

著者 (1件)： 江本英司 (高砂香料工業)
資料名： 日本乳酸菌学会誌  (Japanese Journal of Lactic Acid Bacteria)
巻： 24  号： 2  ページ： 71-78  発行年： 2013年06月20日 
JST資料番号： L3534A  ISSN： 1343-327X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 微生物の中でも,とりわけ乳酸菌は人類との付き合いが長く,これ...

シソーラス用語： *乳酸菌 ,...
準シソーラス用語： メチルケトン ,...

ログイン（無料）して見る     続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=13A1154168&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=L3534A") }}

分類 (2件)： 微生物生理一般  (EG03051L) ,  乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (4件)： アセトアルデヒド ,  アセトイン ,  ジアセチル ,  乳酸

引用文献 (17件)：

• 蟹沢恒好. 香り. 2010, 63-66
• 齋藤忠夫監修. 牛乳・乳製品の知識. 2012, 42
• 高砂香料工業株式会社. 乳業製品の開発に寄与する食品素材・添加物. 乳業ジャーナル. 2012, 6月号, 78-81
• 森地敏樹. 乳酸菌の特性と利用. New Food Industry. 1986, 28, 2, 1-5
• SMITH, JL. Microorganisms as food additives. J. Food Prot. 1981, 44, 936-955

タイトルに関連する用語 (3件)： 乳酸菌 ,  香気 ,  活用