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J-GLOBAL ID：201302237535889214   整理番号：13A0515075

パン・菓子の改良材&応用技術 製菓・製パン用品質改良素材

著者 (4件)： 寺林由佳理 (第一化成) ,  早川夕紀子 (第一化成) ,  吉田和雄 (第一化成) ,  杵川洋一 (第一化成)
資料名： 食品工業  (Food Industry)
巻： 56  号： 6  ページ： 45-52  発行年： 2013年02月28日 
JST資料番号： G0204A  ISSN： 0559-8990  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 第一化成社の製菓・製パン用品質改良素材を紹介する。「BRMIXロングS」は日持ち向上のためのpH調整剤製剤で,イーストの発行に影響することなく,焼き上げ後のpHを低下させ,生菌数,カビを抑える。膨張もよく保存性が向上する。「Sファイバー」はカロリーオフココアバターケーキに用いる食物繊維素材で,水溶性食物繊維主体のものと不溶性食物繊維主体のものがある。「ジェネシスA」は改質乳性タンパク質で製菓に用いて,特異的なゲル性や乳化特性を持ち,卵フリーでケーキ等を製造できる。さらに「ラテミー」,「ミルクフォン」,その他の風味原料もラインナップしている。

シソーラス用語： *混和材料 ,  食物繊維 ,  特性 ,  フレーバー ,  *製パン ,  *製菓 ,  食品添加物 ,  *改良 ,  保存料 ,  *貯蔵安定性
準シソーラス用語： pH調整剤 ,  日持ち向上剤 ,  乳化特性 ,  *品質改良 ,  品質改良素材 ,  風味 ,  保存性

分類 (3件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  菓子  (FJ08000K) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (7件)： パン ,  菓子 ,  改良材 ,  応用 ,  製菓・製パン ,  品質改良 ,  素材