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J-GLOBAL ID：201302244087662684   整理番号：13A0975205

天然発酵マルーラ(Sclerocarya birrea亜種Caffra)ジュースの品質に及ぼす温度および時間の影響

The effect of temperature and time on the quality of naturally fermented marula (Sclerocarya birrea subsp. Caffra) juice

著者 (5件)： HIWILEPO-VAN HAL Penny (Univ. of Namibia, Fac. of Agriculture and Natural Resources, Dep. of Food Sci. and Technol., Private Bag 13301 ...) ,  HIWILEPO-VAN HAL Penny (Wageningen Univ., Product Design and Quality Management Group, P O Box 8129, 6700 EV Wageningen, NLD) ,  BILLE Peter George (Univ. of Namibia, Fac. of Agriculture and Natural Resources, Dep. of Food Sci. and Technol., Private Bag 13301 ...) ,  VERKERK Ruud (Wageningen Univ., Product Design and Quality Management Group, P O Box 8129, 6700 EV Wageningen, NLD) ,  DEKKER Matthijs (Wageningen Univ., Product Design and Quality Management Group, P O Box 8129, 6700 EV Wageningen, NLD)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 53  号： 1  ページ： 70-75  発行年： 2013年09月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本稿は天然発酵マルーラジュースにおけるビタミンC,全多価フェノールおよび酸化防止活性の保持に及ぼす発酵の影響を提示する。発酵条件は20と40°Cの範囲の温度および1から8日までの発酵時間において変化させた。6~4日間,30と40°C間の高い温度で発酵させたマルーラジュースは高い酸化防止活性を保持し,それらはそのアスコルビン酸およびフェノール含量に正相関した。取得された値はトロロックス等価酸化防止能力について0.0239±0.0051と0.029±0.0038の間,全フェノール含量について870±80と960±130mg/100mlの間,およびアスコルビン酸について90±6と159±15mg/100mlの間の範囲にあった。総合的に,発酵マルーラジュースは天然酸化防止剤の良好な供給源として使用可能である。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ウルシ科 ,  *熱帯果実 ,  多価フェノール ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  酸化防止 ,  糖組成 ,  時間依存性 ,  温度依存性 ,  *果実飲料 ,  アルコール飲料 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  ヘキソース ,  アルドース ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖 ,  ケトース ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： *Sclerocarya birrea ,  ラジカル捕捉活性

分類 (3件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (5件)： DPPHラジカル ,  ビタミンC ,  グルコース ,  スクロース ,  フルクトース

タイトルに関連する用語 (3件)： 発酵 ,  亜種 ,  ジュース