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J-GLOBAL ID：201302256276430466   整理番号：13A0896849

α-ラクトース一水和物結晶化の主要ステップに対するいろいろな無機質,蛋白質及び有機酸塩添加の効果

Effects of the addition of various minerals, proteins and salts of organic acids on the principal steps of α-lactose monohydrate crystallisation

著者 (10件)： GERNIGON Gwenole (INRA, UMR1253, F-35000 Rennes, FRA) ,  GERNIGON Gwenole (Agrocampus Ouest, UMR1253, F-35000 Rennes, FRA) ,  BAILLON Fabien (Univ. de Toulouse, Mines Albi-Carmaux, UMR CNRS 5302, F-81013 Albi, FRA) ,  ESPITALIER Fabienne (Univ. de Toulouse, Mines Albi-Carmaux, UMR CNRS 5302, F-81013 Albi, FRA) ,  LE FLOCH-FOUERE Cecile (INRA, UMR1253, F-35000 Rennes, FRA) ,  LE FLOCH-FOUERE Cecile (Agrocampus Ouest, UMR1253, F-35000 Rennes, FRA) ,  SCHUCK Pierre (INRA, UMR1253, F-35000 Rennes, FRA) ,  SCHUCK Pierre (Agrocampus Ouest, UMR1253, F-35000 Rennes, FRA) ,  JEANTET Romain (INRA, UMR1253, F-35000 Rennes, FRA) ,  JEANTET Romain (Agrocampus Ouest, UMR1253, F-35000 Rennes, FRA)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 30  号： 2  ページ： 88-95  発行年： 2013年06月 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ラクトースの結晶化に対するホエー成分の効果を調べるため,ポピュレーションバランスベースのモデル構築を行い,変旋光について考慮した。その結果,核形成常数(B₀,κ_n0)と成長率常数(kg₀,g₀)が得られた。ラクトース溶液(水100g中にラクトース70g)のバッチ結晶化について,各種の有機酸,塩類,ガラクトース及び蛋白質を加えた場合及び加えない場合を調べた。屈折分析及びレーザー光散乱によって速度論及び結晶サイズ分布をモニターした。結果について要因分析したところ,有機酸(乳酸及びクエン酸)の存在が速やかな結晶化を導き,ホエー蛋白質は結晶の成長ステップを遅延させることを確認した。本研究の結果はラクトース結晶化の理解に貢献した。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *結晶化 ,  *無機質 ,  *タンパク質 ,  *有機酸 ,  ポピュレーションバランス ,  核形成 ,  屈折分析 ,  ホエー ,  食品成分 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  第二アルコール
準シソーラス用語： レーザー光散乱 ,  添加効果 ,  変旋光 ,  要因分析

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

物質索引 (3件)： α-ラクトース・一水和物 ,  クエン酸 ,  乳酸

タイトルに関連する用語 (6件)： α-ラクトース ,  水和物 ,  結晶化 ,  無機質 ,  蛋白質 ,  有機酸塩