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J-GLOBAL ID：201302283129400249   整理番号：13A0975217

様々な前処理の影響を受ける生鮮カット’Tommy Atkins’マンゴーの酸化防止性,全フェノール,および品質

Antioxidant properties, total phenolics, and quality of fresh-cut ‘Tommy Atkins’ mangoes as affected by different pre-treatments

著者 (5件)： SIDDIQ M. (Dep. of Food Sci. & Human Nutrition, Michigan State Univ., East Lansing, MI 48824, USA) ,  SOGI D.s. (Dep. of Food Sci. & Human Nutrition, Michigan State Univ., East Lansing, MI 48824, USA) ,  SOGI D.s. (Dep. of Food Sci. and Technol., Guru Nanak Dev Univ., Amritsar 143 005, IND) ,  DOLAN K.d. (Dep. of Food Sci. & Human Nutrition, Michigan State Univ., East Lansing, MI 48824, USA) ,  DOLAN K.d. (Dep. of Biosystems & Agricultural Engineering, Michigan State Univ., East Lansing, MI 48824, USA)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 53  号： 1  ページ： 156-162  発行年： 2013年09月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： マンゴーの生鮮カット加工は他の熱帯果実と似たスケールには調査されていない。本研究はアスコルビン酸+クエン酸+CaCl₂(AA-CA-Ca),硫酸ナトリウム(SAS),および5分間赤外線加熱(IR-5)により処理したマンゴーキューブの全フェノール,酸化防止性,および選択品質特徴に及ぼす様々な前処理および貯蔵の影響を評価した。無処理キューブのフェノール含量は0日にて21.16mgGAE/100gであったが,処理試料はより高い含量を有し,AA-CA-Ca,SAS,およびIR-5試料において,それぞれ,70.82,40.58,および25.98mgGAE/100gであった。同様に,酸化防止活性(ABTS,DPPH,FRAP,ORAC)はすべての処理により全般的に増加し,この作用はAA-CA-Caにより更に明白であった。全フェノールおよび酸化防止活性は4°Cでの12日間貯蔵時に安定していた。AA-CA-Ca処理キューブは対照および他の2つの処理よりも良好な色および硬度をいつも示した。貯蔵時間および処理はpH,可溶性固形分,酸性度,および糖-酸比に及ぼす混ざった傾向を示した。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *マンゴー ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  *酸化防止 ,  能力 ,  ラジカル ,  色 ,  CIELAB表色系 ,  硬度 ,  重量損失 ,  貯蔵安定性 ,  経時変化 ,  時間依存性 ,  *果実製品 ,  塩化カルシウム ,  硫酸ナトリウム ,  赤外線加熱 ,  pH【水素イオン指数】 ,  *多価フェノール ,  蒸発残分 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  芳香族カルボン酸 ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： ABTSラジカル ,  *カット果物 ,  ラジカル捕捉活性 ,  ORAC法 ,  可溶性固形分 ,  還元力

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  芳香族単環フェノール類・多価フェノール  (CF05090V)

物質索引 (4件)： DPPHラジカル ,  アスコルビン酸 ,  クエン酸 ,  没食子酸

タイトルに関連する用語 (3件)： マンゴー ,  酸化防止 ,  全フェノール