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J-GLOBAL ID：201302286120550611   整理番号：13A1604638

押出成型により調製した米(Oryza sativa L.)および豆(Phaseolus vulgaris L.)スープの物理化学的,技術的および官能特性

Physicochemical, technological and sensory characteristics of a rice (Oryza sativa L.) and bean (Phaseolus vulgaris L.) soup prepared by extrusion

著者 (7件)： CARVALHO Ana Vania (Embrapa Eastern Amazon Res. Center, PA, BRA) ,  BASSINELLO Priscila Zaczuk (Embrapa Rice Beans Res. Center, GO, BRA) ,  DE ANDRADE MATTIETTO Rafaella (Embrapa Eastern Amazon Res. Center, PA, BRA) ,  DE OLIVEIRA RIOS Alessandro (Federal Univ. Rio Grande do Sul, RS, BRA) ,  DE LIMA Anna Cristina Pinheiro (Federal Univ. Para, PA, BRA) ,  KOAKUZU Selma N. (Embrapa Rice Beans Res. Center, GO, BRA) ,  CARVALHO Rosangela Nunes (Embrapa Rice Beans Res. Center, GO, BRA)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 48  号： 10  ページ： 2057-2063  発行年： 2013年10月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 押し出し加工は高温,短時間で機械的に食品を加工する技術で,澱粉粒を糊化し,蛋白質消化性を高める。破砕米とひび割れ豆を用いてパイロット規模で一軸押出機により即席スープを製造した。その結果,最終製品は多量な蛋白質と食物繊維(それぞれ約13%と8%)を含んだ。アミノ酸分析で含流アミノ酸とトリプトファンのみ制限的で他のアミノ酸は子供の所要量を満たした。即席スープ粉末は十分な水溶性と吸水性を示した。官能検査では購入意向指標が約7割と良好な受容性であった。

シソーラス用語： 米 ,  インゲンマメ ,  *押出調理 ,  *スープ ,  *即席食品 ,  官能検査 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  栄養価 ,  食品特性
準シソーラス用語： *即席スープ

分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

タイトルに関連する用語 (8件)： 押出成型 ,  調製 ,  米 ,  Oryza ,  豆 ,  Phaseolus ,  スープ ,  官能特性