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J-GLOBAL ID：201302292389165056   整理番号：13A0875594

イネ登熟期が記録的な猛暑となった平成22年産米のデンプン特性及び蒸米酵素消化性

Starch characteristics and enzyme digestibility of steamed rice grains grown at high air temperature during grain filling in 2010

著者 (12件)： 奥田将生 (酒類総合研) ,  奥田将生 (酒米研究会) ,  上用みどり (酒類総合研) ,  高橋圭 (酒類総合研) ,  高橋圭 (酒米研究会) ,  後藤奈美 (酒類総合研) ,  高垣幸男 (月桂冠) ,  高垣幸男 (酒米研究会) ,  池上勝 (兵庫県農林技術総合研究セ) ,  池上勝 (酒米研究会) ,  鍋倉義仁 (新潟県醸造試) ,  鍋倉義仁 (酒米研究会)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 108  号： 5  ページ： 368-376  発行年： 2013年05月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： イネ登熟期が全国的に記録的な猛暑となった平成22年産米のデンプンの性質および蒸米の酵素消化性について検討した。これまでの報告から予測されるとおり,猛暑となった平成22年産米はデンプン糊化温度が高く,蒸米酵素消化性は気中放置により低下しやすかった。一方,同一県内で採取された試料でも,糊化温度と酵素消化性にバラツキがみられた。特に出穂時期が遅い試料は酵素消化性の低下がゆるやかであった。米粒のアルカリ崩壊性について観察したところ平成21年産米が大きく崩壊したのに対し平成22年産米はアルカリに抵抗性を示した。以上,平成22年のような記録的な猛暑であっても蒸米の酵素消化性が悪くこれまでの知見が適用できることを確認するとともに,アルカリ崩壊性により簡便にデンプンの性質を明らかにできる可能性が示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： *イネ ,  登熟 ,  *澱粉 ,  *糊化 ,  分子構造 ,  *消化性 ,  *崩壊性
準シソーラス用語： *登熟期 ,  *登熟期気温 ,  *蒸米 ,  *出穂期 ,  アルカリ崩壊性 ,  猛暑

分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

引用文献 (23件)：

• 1) 小葉田亨, 森田敏, 塚口直史, 斎藤邦行, 長谷川利拡, 中川博視, 桑形恒男: 日作紀81, 219-220(2012)
• 2) 小関卓也, 奥田将生, 米原由希, 八田一隆, 岩田博, 荒巻功, 橋爪克己: 醸協, 99, 591-596(2004)
• 3) 米原由希, 小関卓也, 奥田将生, 荒巻功, 橋爪克己: 醸協, 100, 650-657(2005)
• 4) Umemoto, T., Nakamura, Y., Satoh, H. and Terashima, K.: Starch/Stärke 51, 58-62(1999)
• 5) Inouchi, N., Ando, H., Asaoka, M., Okuno, K. and Fuwa, H.: Starch/Stärke 52, 8-12(2000)

タイトルに関連する用語 (6件)： イネ ,  登熟期 ,  猛暑 ,  デンプン ,  蒸米 ,  酵素消化