香味油の製造方法、香味油

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (3件)：棚井澄雄 , 志賀正武 , 柳井則子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2012-071084
公開番号（公開出願番号）：特開2013-201905
出願日： 2012年03月27日
公開日（公表日）： 2013年10月07日
要約：

【課題】風味の力価が強く、良好な風味のバランスを有し、且つ良好な外観を有する香味油の製造方法、並びに該方法により得られた香味油の提供。【解決手段】食用油脂と、野菜と、単糖とを加熱することを特徴とする香味油の製造方法;前記油脂、前記野菜及び前記単糖の合計100質量部に対して、前記単糖を0.1〜10質量部用いることが好ましい;前記加熱における温度が、90〜180°Cであることが好ましい;前記加熱における時間が、1〜180分間であることが好ましい;前記野菜が、タマネギ、ニンニク、ショウガ及びネギからなる群から選ばれる1種以上であることが好ましい;前記加熱後に固形部を除去することが好ましい;前記香味油の製造方法を用いて得られた香味油。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

食用油脂と、野菜と、単糖とを加熱することを特徴とする香味油の製造方法。

IPC (3件)：

A23L 1/22 , A23L 1/224 , A23L 1/221

FI (4件)：

A23L1/22 C , A23L1/224 , A23L1/221 F , A23L1/221 C

Fターム (5件)：

4B047LB09 , 4B047LG10 , 4B047LG22 , 4B047LG39 , 4B047LP05

引用特許：

審査官引用 (6件)

特開昭60-030663
特開昭60-030663
食品に焦げ目をつけるための組成物
公報種別：公開公報出願番号：特願平9-055522 出願人：明星食品株式会社

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