特許

J-GLOBAL ID：201303038907314273

塩味増強組成物

発明者： 宮木 貴志 ,  佐々木 啓太 ,  田中 彰人
出願人/特許権者： 味の素株式会社
代理人 (3件)： 川口 嘉之 ,  佐貫 伸一 ,  丹羽 武司
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2012-078571
公開番号（公開出願番号）：特開2013-208057
出願日： 2012年03月30日
公開日（公表日）： 2013年10月10日
要約：

【課題】食塩の使用量を低減しても飲食品の塩味や満足感を損なわない減塩技術を提供する。【解決手段】アルギニンおよび/またはその塩、乳酸および/またはその塩、並びにグルコン酸および/またはその塩を特定の比率で原料に添加して塩味の増強された飲食品を製造する。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

アルギニンおよび/またはその塩、乳酸および/またはその塩、並びにグルコン酸および/またはその塩を原料に添加することを特徴とする、塩味の増強された飲食品の製造方法であって、 前記乳酸および/またはその塩が、重量で、アルギニンおよび/またはその塩の0.05〜2.5倍量添加され、 前記グルコン酸および/またはその塩が、重量で、アルギニンおよび/またはその塩の0.05〜5倍量添加される、方法。

IPC (3件)：

A23L 1/03 ,  A23L 1/22 ,  A23L 1/39

FI (3件)：

A23L1/03 ,  A23L1/22 Z ,  A23L1/39

Fターム (34件)：

4B035LC01 ,  4B035LG01 ,  4B035LG04 ,  4B035LG14 ,  4B035LG15 ,  4B035LG17 ,  4B035LG19 ,  4B035LG20 ,  4B035LG25 ,  4B035LG40 ,  4B035LK01 ,  4B036LC01 ,  4B036LF01 ,  4B036LH04 ,  4B036LH07 ,  4B036LH09 ,  4B036LH10 ,  4B036LH11 ,  4B036LH14 ,  4B036LH15 ,  4B036LH35 ,  4B036LK01 ,  4B047LB08 ,  4B047LB09 ,  4B047LF08 ,  4B047LG03 ,  4B047LG08 ,  4B047LG09 ,  4B047LG15 ,  4B047LG19 ,  4B047LG21 ,  4B047LG23 ,  4B047LG25 ,  4B047LG26

引用特許：

審査官引用 (4件)

• L-アルギニン粉末およびこれを含有する食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2002-260496   出願人：株式会社ホワイズ, 木本英治
• 塩味強化剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2007-160731   出願人：株式会社ADEKA
• 塩味増強剤及びそれを含有する飲食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2009-217560   出願人：日本水産株式会社
• 成形乾燥具材
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平4-351417   出願人：株式会社ポッカコーポレーション

引用文献：

審査官引用 (3件)

• 食品と開発, (1999), 34, [4], p.37-39
• Chem. Senses, (1997), 22, [6], p.778(463)
• Chem. Senses, (2009), 34, [7], p.A117-A118(P310)