チルドパン

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (2件)：羽鳥修 , 中野廣己
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2011-257575
公開番号（公開出願番号）：特開2013-110974
出願日： 2011年11月25日
公開日（公表日）： 2013年06月10日
要約：

【課題】バンズ、コッペパン、ロールパン、バターロールのような焼減率が高いパンであって、冷蔵温度において老化現象が起こりにくい、ソフトでしとり感を持続できるチルドパンを提供すること。【解決手段】穀粉類100質量部に対し、糖類5〜30質量部、油脂類3〜30質量部、水75〜150質量部及び糊化膨潤抑制澱粉1〜22質量部を含有するパン生地を、水分含量が35〜60質量%となるように焼成してなるチルドパン。好ましくは、上記パン生地が親油性乳化剤の水和物を含有する。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

穀粉類100質量部に対し、糖類5〜30質量部、油脂類3〜30質量部、水75〜150質量部及び糊化膨潤抑制澱粉1〜22質量部を含有するパン生地を、水分含量が35〜60質量%となるように焼成してなることを特徴とするチルドパン。

IPC (1件)：

A21D 13/00

FI (1件)：

A21D13/00

Fターム (6件)：

4B032DB01 , 4B032DG02 , 4B032DK09 , 4B032DK10 , 4B032DK15 , 4B032DK18

引用特許：

審査官引用 (5件)

特開平4-091744
パン類の老化防止用品質改良組成物
公報種別：公開公報出願番号：特願平10-111279 出願人：鳥越製粉株式会社
パン生地及びパン
公報種別：公開公報出願番号：特願2009-098937 出願人：株式会社ADEKA

全件表示

前のページに戻る