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J-GLOBAL ID：201402202061781009   整理番号：14A0438677

泡盛原料米の吸水機構の解明と制御法開発-砕米と健常米(丸米)の違いについて-

著者 (3件)： 豊川哲也 (沖縄県工技セ) ,  玉村隆子 (沖縄県工技セ) ,  比嘉賢一 (沖縄県工技セ)
資料名： 沖縄県工業技術センター研究報告  (Bulletin of Okinawa Industrial Technology Center)
号： 15  ページ： 29-36  発行年： 2013年12月 
JST資料番号： L1935B  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 2010年から泡盛製造に使用されるようになったタイ国産の丸米(インディカ種の長粒米)の吸水機構を調べ,吸水制御法の開発を試みた。その結果,丸米は従来使用していた砕米と比べて長径が4倍,表面積が3倍,体積は1.6倍あり,分布も広いため,しっかりとした吸水条件の管理が必要であった。そして,丸米の吸水は特定の温度域の温水に一定時間浸漬して米に多数のクラックを生じさせ,十分に初期吸水をおこなうことが重要であった。現状ではロット差が大きな誤差要因となるが,品質工学の手法を導入することにより,品質の安定性向上を図ることが可能であった。

シソーラス用語： *焼酎 ,  米 ,  *酒造米 ,  粒度分布 ,  *吸水 ,  温水 ,  温度依存性 ,  時間依存性 ,  浸漬 ,  亀裂 ,  品質工学 ,  品質管理
準シソーラス用語： *泡盛 ,  インディカ米 ,  クラック

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (11件)：

• 農中総研、調査と情報、2012.3 (第29号)
• 酒米の微細構造と消化性、伊藤清、醸造協会誌第87巻第7号、497-502、(1992)
• 浸漬における白米の吸水に対する水温と浸漬時間の影響、古浦二郎、玉置雅彦、荒巻功、猪谷富雄、醸造協会誌、第105巻、第8号、539-545 (2010)
• 硬質外米処理の原理と実際、久米僥、醸造協会誌 第90巻 第1号27-31 (1995)
• 味噌用輸入米の加工適正、海老根英雄、醸造協会誌 第89巻 第1号33-38(1994)

タイトルに関連する用語 (6件)： 泡盛 ,  原料 ,  吸水 ,  制御法 ,  開発 ,  砕米