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J-GLOBAL ID：201402206011924149   整理番号：14A0249651

ミカン属エキスを含む果実飲料において予定されるプロバイオティクスとしてのBifidobacterium spp.及びLactobacillus plantarumの適性

Suitability of Bifidobacterium spp. and Lactobacillus plantarum as Probiotics Intended for Fruit Juices Containing Citrus Extracts

著者 (5件)： BEVILACQUA Antonio (Univ. of Foggia, Foggia, ITA) ,  CAMPANIELLO Daniela (Univ. of Foggia, Foggia, ITA) ,  CORBO Maria Rosaria (Univ. of Foggia, Foggia, ITA) ,  MADDALENA Lucia (Univ. of Foggia, Foggia, ITA) ,  SINIGAGLIA Milena (Univ. of Foggia, Foggia, ITA)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 78  号： 10-12  ページ： E1764-E1771  発行年： 2013年10月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 1株Lactobacillus plantarum及4株ビフィダス菌をりんごジュース及び天然保存料としてのミカン属エキスを含む「赤色-果実飲料」に接種し;そのプロバイオティクスの適性を2種ミカン属エキス(biocitro及びレモンエキス),4及び37°Cのジュースにおける生存率及びZygosaccharomyces bailiiの阻害に関して評価した。期間中におけるL.plantarum及びビフィダス菌の細胞数をWeibullの式に適合させ,初期減衰時間(δ),死滅時間及び微生物学的シェルフライフ(ブレークポイントを7log cfu/mLにセットする)を評価した。Bifidobacterium animalis subsp.lactisは4°Cの赤色-果実飲料において最高のδ値(23.21日)及び死滅時間(96.59日)を経験したが,L.plantarumは37°Cのりんごジュースにおいて最も有望な株であった。biocitro及びレモンエキスはプロバイオティクスに対する殺生物剤作用を及ぼさなかった;さらに,プロバイオティクスはZ.bailiiの増殖を抑制し,L.plantarum及び40ppm biocitroの組合せは18日後にその酵母数を2log cfu/mL減少させた。

シソーラス用語： *果実飲料 ,  りんごジュース ,  *ミカン属 ,  レモン ,  *エキス ,  保存料 ,  天然材料 ,  添加物効果 ,  接種 ,  *Lactobacillus plantarum ,  プロバイオティクス ,  細菌検査 ,  菌数計測 ,  生存率 ,  温度依存性 ,  増殖阻害 ,  Zygosaccharomyces ,  数学モデル ,  *ビフィズス菌
準シソーラス用語： *Bifidobacterium ,  Bifidobacterium animalis ,  biocitro ,  Zygosaccharomyces bailii

分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

タイトルに関連する用語 (9件)： ミカン属 ,  エキス ,  果実飲料 ,  予定 ,  プロバイオティクス ,  Bifidobacterium ,  SPP ,  Lactobacillus ,  適性