文献

J-GLOBAL ID：201402221448447608   整理番号：14A0141532

固相グルコース/アスパラギンメイラード反応の連続経路を迅速に検出する,1段階の同時示差走査熱量測定-FTIR顕微分光法

One-Step Simultaneous Differential Scanning Calorimetry-FTIR Microspectroscopy to Quickly Detect Continuous Pathways in the Solid-State Glucose/Asparagine Maillard Reaction

著者 (3件)： HWANG Deng-Fwu (National Taiwan Ocean Univ., Keelung, TWN) ,  HSIEH Tzu-Feng (National Taiwan Ocean Univ., Keelung, TWN) ,  LIN Shan-Yang (Yuanpei Univ., Hsin Chu, TWN)
資料名： Journal of AOAC International  (Journal of AOAC International)
巻： 96  号： 6  ページ： 1362-1364  発行年： 2013年11月 
JST資料番号： C0268A  ISSN： 1060-3271  CODEN： JAINEE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,グルコース(Glc)とアスパラギン(Asn)との固相メイラード反応における連続経路について,同時示差走査熱量測定-FTIR顕微分光法(DSC-FTIR)を用いて検討した。固相Glc-Asnメイラード反応時のシッフ塩基中間体,Amadori生成物および脱カルボキシルAmadori生成物などの逐次反応生成物を,最初に,本DSC-FTIR顕微分光法によって同時に明らかにすることができた。また,色は,白色から黄褐色,そして,黄褐色から暗褐色に変化し,新しいIRピークによって,メイラード反応生成物の生成を確認した。

シソーラス用語： *Maillard反応 ,  *示差走査熱量測定 ,  *FTIR分光法 ,  *反応経路 ,  Amadori転位 ,  アゾメチン ,  *褐変 ,  迅速分析 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボアミド ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン

分類 (2件)： 転位反応,異性化  (CF02070E) ,  熱量測定,熱量計  (AD06030G)

物質索引 (2件)： グルコース ,  アスパラギン

タイトルに関連する用語 (9件)： 固相 ,  グルコース ,  アスパラギン ,  メイラード反応 ,  経路 ,  段階 ,  示差走査熱量測定 ,  FTIR ,  顕微分光法