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J-GLOBAL ID：201402221972961866   整理番号：14A1189678

ユニバーサルデザインフード-見た目にも“おいしく”“食べやすい”食品の開発-嗜好性の向上をめざした高齢者用食品の開発

著者 (2件)： 吉村美紀 (兵庫県大 環境人間) ,  江口智美 (山形県米沢栄養大 健康栄養)
資料名： 月刊ファインケミカル  (ファインケミカル)
巻： 43  号： 10  ページ： 21-28  発行年： 2014年10月15日 
JST資料番号： Y0020A  ISSN： 0913-6150  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 高齢者用食品の研究開発ではテクスチャー改善により,安全に自分の口から食べることで,人生の楽しみと満足感を与えることが期待されている。近年,物性評価,生体計測,官能評価などの手法を用いて,食べやすくおいしい食品の研究が盛んに行われている。ここでは高齢者を対象に行った,トロミ剤と惣菜のゼリー寄せ,タピオカ澱粉配合麺の研究開発事例を述べる。(著者抄録)

シソーラス用語： *食品 ,  食品テクスチャー ,  官能検査 ,  生体計測 ,  味覚 ,  味 ,  老人 ,  製品開発 ,  嗜好性 ,  タピオカ ,  ゼリー ,  増粘剤 ,  食品レオロジー ,  嚥下障害 ,  摂食障害 ,  咀嚼性 ,  口腔疾患 ,  食事 ,  *老人食 ,  キサンタンゴム ,  ジェランガム ,  うどん ,  ニンジン【セリ科】 ,  調理
準シソーラス用語： おいしさ ,  とろみ ,  トロミ剤 ,  とろみ調整食品 ,  *ユニバーサルデザインフード ,  刻み食 ,  食べやすさ ,  食品開発 ,  摂食・嚥下障害 ,  咀嚼困難

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (5件)： ユニバーサルデザインフード ,  食品 ,  開発 ,  嗜好 ,  高齢者