文献

J-GLOBAL ID：201402223619203969   整理番号：14A0173749

酵素加水分解され,熱処理された澱粉粒の物理化学的キャラクタリゼーション

Physicochemical characterization of enzymatically hydrolyzed heat treated granular starches

著者 (5件)： MU Tai-Hua (Inst. Agro-Products Processing Sci. and Technol., Chinese Acad. Agricultural Sci., CHN) ,  ABEGUNDE Oluwaseyi K. (Inst. Agro-Products Processing Sci. and Technol., Chinese Acad. Agricultural Sci., CHN) ,  SUN Hong-Nan (Inst. Agro-Products Processing Sci. and Technol., Chinese Acad. Agricultural Sci., CHN) ,  DENG Fu-Ming (Inst. Agro-Products Processing Sci. and Technol., Chinese Acad. Agricultural Sci., CHN) ,  ZHANG Miao (Inst. Agro-Products Processing Sci. and Technol., Chinese Acad. Agricultural Sci., CHN)
資料名： Starch  (Starch)
巻： 65  号： 11/12  ページ： 893-901  発行年： 2013年11月 
JST資料番号： E0130A  ISSN： 0038-9056  CODEN： STARDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 糊化温度以下の加熱(45°C及び60°C)がサツマイモ澱粉粒とカッサバ澱粉粒の細菌α-アミラーゼ加水分解に及ぼす影響を検討した。45°C加熱澱粉よりも60°C加熱澱粉の方がα-アミラーゼ加水分解を受けやすく,SEMでは澱粉粒表面の荒れと多孔性が観察された。サツマイモ澱粉粒とその酵素的加水分解物の平均粒径,糊化開始温度,ピーク転移温度および糊化エンタルピーはカッサバ澱粉粒とその酵素的加水分解物のそれらより高かった。

シソーラス用語： *加水分解 ,  *酵素反応 ,  熱処理 ,  *澱粉粒 ,  化学的性質 ,  キャラクタリゼーション ,  タピオカ ,  芋類澱粉 ,  α-アミラーゼ ,  糊化
準シソーラス用語： サツマイモ澱粉 ,  *酵素加水分解 ,  物理化学的性質

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 酵素加水分解 ,  熱処理 ,  澱粉粒 ,  キャラクタリゼーション