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J-GLOBAL ID：201402229204981301   整理番号：14A0207309

Cayenneトウガラシ(Capsicum annuum L.)に成熟時のトウガラシにおける総及び個別カプサイシノイドの発生

Evolution of total and individual capsaicinoids in peppers during ripening of the Cayenne pepper plant (Capsicum annuum L.)

著者 (6件)： BARBERO Gerardo F. (Grupo de Investigacion Quimico Analitico del Vino y Productos Agroalimentarios, Departamento de Quimica Analitica ...) ,  RUIZ Aurora G. (IFAPA Centro de Chipiona, Camino de Esparragosa s/n, 11550 Chipiona, Cadiz, ESP) ,  LIAZID Ali (Grupo de Investigacion Quimico Analitico del Vino y Productos Agroalimentarios, Departamento de Quimica Analitica ...) ,  PALMA Miguel (Grupo de Investigacion Quimico Analitico del Vino y Productos Agroalimentarios, Departamento de Quimica Analitica ...) ,  VERA Jesus C. (IFAPA Centro de Chipiona, Camino de Esparragosa s/n, 11550 Chipiona, Cadiz, ESP) ,  BARROSO Carmelo G. (Grupo de Investigacion Quimico Analitico del Vino y Productos Agroalimentarios, Departamento de Quimica Analitica ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 153  ページ： 200-206  発行年： 2014年06月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 果実成熟時のCayenneドウガラシにおいて存在する5種の主要カプサイシノイドの総カプサイシノイド及びノルジヒドロカプサイシン,カプサイシン,ジヒドロカプサイシン,ホモカプサイシン及びホモジヒドロカプサイシンの個別含有量の発生を立証した。カプサイシノイドはそれの発生の開始から最大濃度(1789μmol/kg 新鮮重量)までトウガラシにおいて徐々に蓄積された。この時から,最初に総カプサイシノイド含量(32%)の急激な減少が存在し,次いで成熟の80日まで徐々に低下した。Cayenneドウガラシに存在する2つの主要カプサイシノイドはカプサイシン及びジヒドロカプサイシンであり,それらは果実成熟に依存して総カプサイシノイドの各々79%~90%の範囲で存在した。カプサイシンの相対含有量は研究した他の4カプサイシノイドの発生と異なった。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *トウガラシ ,  *フェノール類 ,  *食品成分 ,  食品分析 ,  成熟 ,  果実【器官】 ,  生体内蓄積 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  溶媒抽出 ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物 ,  カルボアミド ,  フェノールエーテル
準シソーラス用語： *カプサイシノイド ,  超音波支援抽出

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (5件)： カプサイシン ,  ジヒドロカプサイシン ,  ノルジヒドロカプサイシン ,  ホモカプサイシン ,  ホモジヒドロカプサイシン

タイトルに関連する用語 (4件)： トウガラシ ,  Capsicum ,  成熟 ,  カプサイシノイド