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J-GLOBAL ID：201402234786490777   整理番号：14A0139005

含油率と油滴径の異なるマイクロカプセルの表面油脂含量

Surface Oil Content of Microcapsules Containing Various Oil Fractions and Oil-Droplet Sizes

著者 (5件)： KIKUCHI Kohshi (Yamaguchi Univ., Ube, JPN) ,  YAMAMOTO Shuichi (Yamaguchi Univ., Ube, JPN) ,  SHIGA Hirokazu (Kagawa Univ., Kagawa, JPN) ,  YOSHII Hidefumi (Kagawa Univ., Kagawa, JPN) ,  ADACHI Shuji (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
巻： 14  号： 4  ページ： 169-173,175  発行年： 2013年12月15日 
JST資料番号： L4409A  ISSN： 1345-7942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚油や植物油脂を水溶液として乳化し,これを噴霧乾燥等により微小な油滴を乾燥層で被覆(マイクロカプセル化)する技術を油脂の粉末化と呼ぶ。ここで表面に露出した油脂含量が少ないほど脂質の酸化が進まず,良好であるとされる。本報では粉末化の際の油滴径が表面油率に及ぼす影響を検討するため,2次元・3次元の浸透理論を用い検討した。その結果,表面油率が急激に増加する粉末中の油脂の体積分率の閾値が見られた。また油滴径が小さいほど表面油率が低く,粉末化に際して油滴の微細化が脂質酸化抑制に有効であることが示唆された。

シソーラス用語： 液滴径 ,  *液滴 ,  *マイクロカプセル ,  噴霧乾燥 ,  粉化 ,  *表層 ,  *含有量 ,  理論 ,  数学モデル ,  *油滴 ,  パーコレーション理論 ,  改変
準シソーラス用語： *含油量 ,  浸透理論

分類 (3件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  固体の乾燥  (XD03022F)

引用文献 (16件)：

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• J. Imagi, T. Yamanouchi, K. Okada, M. Tanimoto, R. Matsuno; Properties of agents that effectively entrap liquid lipid. Biosci. Biotechnol. Biochem., 56, 477-480 (1992).
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• S. A. Desorbry, F M. Netto, T. P. Labuza; Comparison of spray-drying, drum-drying and freeze-drying for β - carotene encapsulation and preservation. J. Food Sci., 62, 1158-1162 (1997).

タイトルに関連する用語 (5件)： 含油 ,  油 ,  滴径 ,  マイクロカプセル ,  油脂含量