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J-GLOBAL ID：201402237732407962   整理番号：14A0098025

甘味タンパク質ソーマチンの苦味抑制機構の解明

著者 (1件)： 桝田哲哉 (京大 大学院農学研究科)
資料名： 日本食品化学研究振興財団研究成果報告書  (Annual Report. Japan Food Chemical Research Foundation)
号： 19  ページ： 87-91  発行年： 2013年12月16日 
JST資料番号： L5492A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ソーマチンは強い甘味を呈するとともに,苦味や渋味をマスキング...

シソーラス用語： *ソーマチン ,...
準シソーラス用語： 苦味受容体遺伝子

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分類 (3件)： その他の感覚  (EJ13040X) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

引用文献 (28件)：

• Janusz, J.M.: p. 1-46. In Grenby, T.H. (ed.), Progress in sweeteners, Elsevier Science Publishers LTD, England (1989).
• van der Wel, H. and Loeve, K.: Isolation and characterization of thaumatin I and II, the sweet-tasting proteins from Thaumatococcus daniellii Benth. Eur. J. Biochem., 31, 221-225 (1972).
• van der Wel, H.: Isolation and characterization of the sweet principal for Dioscoreophyllum cumminsii (Stapp DieIs. FEBS lett., 21, 88-90 (1972).
• Moris, J.A. and Cagan, R.H.: Purification of monellin, the sweet principal for Dioscoreophyllum cumminsii. Biochim. Biophys. Acta, 261, 114-122 (1972).
• Liu, X., Hu, Z., Maeda, S., Aiuchi, T., Nakaya, K., and Kurihara, Y. Purification, complete amino acid sequence and structure characterization of the heat stable sweet protein, mabinlin II. Eur. J. Biochem., 211, 281-287 (1993).

タイトルに関連する用語 (4件)： 甘味 ,  タンパク質 ,  ソーマチン ,  苦味抑制