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J-GLOBAL ID：201402259493692408   整理番号：14A1002453

凍結と長期冷凍貯蔵によるブラックベリー果実中のアントシアニンと他の化合物含量の変化

Changes in the Contents of Anthocyanins and Other Compounds in Blackberry Fruits Due to Freezing and Long-Term Frozen Storage

著者 (7件)： VEBERIC Robert (Univ. Ljubljana, Ljubljana, SVN) ,  STAMPAR Franci (Univ. Ljubljana, Ljubljana, SVN) ,  SCHMITZER Valentina (Univ. Ljubljana, Ljubljana, SVN) ,  CUNJA Vlasta (Univ. Ljubljana, Ljubljana, SVN) ,  ZUPAN Anka (Univ. Ljubljana, Ljubljana, SVN) ,  KORON Darinka (Agricultural Inst. of Slovenia, Ljubljana, SVN) ,  MIKULIC-PETKOVSEK Maja (Univ. Ljubljana, Ljubljana, SVN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 62  号： 29  ページ： 6926-6935  発行年： 2014年07月23日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 7品種のブラックベリーの果実について,緩速凍結と長期冷凍貯蔵(-20°C,7カ月)による食品成分(アントシアニン,ヒドロキシケイ皮酸類,フラボノール,エラギン酸,フラバノール),pH,色相などへの影響を調べた。その結果,ビタミンCの80%が失われ,pHレベルの増加に伴う変色が観察された。一方多くのアントシアニンは貯蔵期間中の代謝によって増加し,また細胞組織の損傷により多くの成分の抽出効率が向上した。品種による各成分含量の差異が見られた。

シソーラス用語： *冷凍貯蔵 ,  *凍結 ,  *キイチゴ属 ,  果実【器官】 ,  *食品成分 ,  食品分析 ,  アントシアニン ,  フェノール類 ,  フラボノイド ,  色相 ,  pH【水素イオン指数】 ,  栽培品種 ,  品種差 ,  変色 ,  経時変化 ,  芳香族ケトン ,  ラクトン ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  ヒドロキシケイ皮酸 ,  *ブラックベリー ,  フラボノール類 ,  水溶性ビタミン

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  グリコシド,配糖体  (CF10057O)

物質索引 (3件)： エラギン酸 ,  ビタミンC ,  フラバノール

タイトルに関連する用語 (7件)： 凍結 ,  長期 ,  冷凍貯蔵 ,  ブラックベリー ,  果実 ,  アントシアニン ,  含量