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J-GLOBAL ID：201402261759190912   整理番号：14A1391941

キシロースとのMaillard反応による,カゼイン加水分解物のACE阻害活性の向上

Improvement of ACE inhibitory activity of casein hydrolysate by Maillard reaction with xylose

著者 (3件)： HONG Xu (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi, Jiangsu, 214122, CHN) ,  MENG Jun ,  LU Rong-Rong
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 95  号： 1  ページ： 66-71  発行年： 2015年01月 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景:Maillard反応は,食品の機能特性あるいは生物活性を向上させるために広く使われている。本研究の目的は,カゼイン加水分解物-キシロース系における,アンギオテンシン I 変換酵素(ACE)の活性阻害に及ぼすMaillard反応の影響を検討することである。結果:2段階加水分解法を用いて,カゼインACE活性阻害ペプチドを調製した。加水分解したカゼインとキシロースを一緒にして,pH8.0,110°Cで,16時間以内の加熱処理を行って,Maillard反応物質(MRPs)を得た。その結果,遊離アミノ基含量は減少したが(P<0.05),Maillard反応によって褐変強度と294nmでの吸光度が上昇した(P<0.05)。ACE阻害活性は,2時間以内に大きく向上し(63.48~90.23%),これは主にMRPsのカルボニルアンモニア縮合によるものと考察された。結論:本研究結果から,適切な条件下でのMaillard反応は,カゼイン加水分解物によるACE阻害活性を有意に向上させることが示された。Copyright 2014 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *酵素阻害 ,  *Maillard反応 ,  *カゼイン ,  *分解物 ,  食品 ,  改変 ,  ペントース ,  アルドース
準シソーラス用語： *アンジオテンシン変換酵素阻害 ,  *加水分解物 ,  加工食品 ,  品質向上

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： キシロース

タイトルに関連する用語 (5件)： キシロース ,  Maillard反応 ,  カゼイン ,  加水分解物 ,  ACE阻害活性