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J-GLOBAL ID：201402265601362339   整理番号：14A0078966

糊化時における澱粉粒の分子分解と澱粉消化性に及ぼすその影響:レビュー

Molecular disassembly of starch granules during gelatinization and its effect on starch digestibility: a review

著者 (2件)： WANG Shujun (Tianjin Univ. Sci. & Technol., Tianjin, CHN) ,  COPELAND Les (Univ. Sydney, NSW, AUS)
資料名： Food & Function  (Food & Function)
巻： 4  号： 11  ページ： 1564-1580  発行年： 2013年11月 
JST資料番号： W2339A  ISSN： 2042-6496  CODEN： FFOUAI  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 澱粉糊化および老化については多くの論文があるが,特定の水分,加熱速度の組合せで行われた実験が大部分であり,一般的な理解が困難であった。澱粉糊化時における澱粉粒の分解を水分量との関連で検討し,澱粉消化性に及ぼす澱粉分解の影響を次の項に分けて解説した。1)澱粉粒および澱粉分子構造,2)澱粉の糊化,3)澱粉の老化,4)澱粉-脂質複合体,5)澱粉の消化性に及ぼす糊化の影響。

シソーラス用語： 澱粉粒 ,  加水分解 ,  糊化 ,  *消化性 ,  澱粉老化 ,  分子構造 ,  *澱粉

分類 (4件)： 糖質の代謝と栄養  (EJ02035H) ,  多糖類  (CF10054P) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (6件)： 糊化 ,  澱粉粒 ,  分子 ,  分解 ,  澱粉消化性 ,  レビュー